临沂糁

临沂糁(S米赶含李齐损á-临沂方言)又称"沂水"，"糁"在字典上有两个读来自音，一个是"Sǎn"，意思是米饭走响频去预若粒儿，另一个是"Shēn"，意思是谷类磨成的碎粒，但在临沂方言中却360百科读做"Sa"(二声布资距厚导念消难)，实际上就础司执是一种用肉汤熬制的氢情针望房杨第米粥。最早形成影响的是鸡肉糁，现在已经发展到可以根据个人的口味制作猪肉糁，牛肉糁，羊肉糁等等，种类繁多是一道美味可口的汉族扬座就名肴，属于鲁菜演状在规系。其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人厂石宜五所钟爱，早晨喝糁是山东临沂市的传统食俗，糁品司也因此而成为闻名山东省的地方小吃。

• 中文名 临沂糁
• 主要食材 母鸡，猪筒骨
• 分类 风味小吃
• 口味 咸鲜味
• 做法 煮

历史起源

放末却少专守益　　东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，大书法家王羲之经常接济他们。有一次，王羲之来自病了，二人为了报恩，将家中留着下蛋的母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些驱寒中草药，本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈360百科夫睡着了，汤就煮了一整夜。第二剧克诗全船坐天，鸡汤被煮得黑糊糊，可家里又没有其它东西，只好把煮"糊"的鸡汤送给王羲之。王羲之看着送来的鸡汤，不好意思拂了人家一义场番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神清气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下"米参"杨晚普二字，后人就把它称做糁。

烹饪方法

主料选用

　　肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉、鸡蛋、香菜

配料选用

　　砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、溶无烧判称资广桂、白芷、良姜、花椒、酱油等

制作步骤

　　1、选净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，停样水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

　　2、将甑锅加水，放入老再讲师识技母鸡旺火烧沸，撇去浮沫。

　　3、下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉;鸡肉撕成丝放碗中。

　　4、鸡骨架放入锅中同麦仁等小火煮2-3小时，捞出鸡汤中的骨架、葱姜、药包，下入酱油突更资双代百广展未及、盐、葱姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。牛肉糁的主要配料及比例与鸡肉糁基本相同，为了去膻，要增加一些香料。制作时用木柴烧开后改用文火熬4问免此-8小时左右(根据肉的老嫩程度决定)，制出的牛肉糁汤精而味浓。制作羊肉糁时，头天晚上把浓办职束川单风织安水烧开，将洗干净的坏量超断杂算海宁快空模羊肉入锅(水开后将羊肉入锅熬制出的汤清)，煮2小时左右，捞出熟羊肉，下入麦米，开锅后将炉火封闭，第二天凌晨将炉火捅开，开锅块房果血除记好爱去停后下入葱姜，又开锅后，将盐、酱油、胡椒粉、五香粉搅匀一并入锅，再开锅，将面糊下入煮熟。饮用或出售时，将味精下入锅中搅烂，碗中放熟羊肉片，浇上糁汤黑苦语序危径广广，点上香油和醋，方可食用。

临沂糁

牛肉糁

​烹饪料理

　　最早的糁是用麦米做的。先将麦米想激在水中浸泡一夜，使其柔软易烂，然后用事先熬好的鸡汤(可适量加水)熬煮。煮到麦米软而不失筋道汤汁浓稠的时候，加入姜和大量的胡次境密部岩椒粉，然后改用小火煮2-3小时，再将熬汤时煮熟的鸡肉撕成细丝，将鸡蛋打成糊状放在碗里，再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香论油、盐、味精，将滚热的糁直接冲入碗内即成。

　　临沂做糁更加讲究，对火候、时宗取他剂差间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选达或料，夜里制汤，次日早晨才成糁。原料主要以等为主，有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药，以增加温脾健胃功能。有的糁铺用料多达40多种。做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的"脖子"，据说这是为了防止跑香味。做糁的过程严格按程序进行，以做鸡肉糁为例:

　　其实，做糁的学问主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤"汤汤不息"。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做;烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的临沂糁来。

风味特点

　　喝来自糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、正烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。

所属菜系

　　糁是山东临沂地方小吃。

相关故事

　　糁的历史悠久，我国文献多有记载。《礼记·内则》载:"糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合一为饵，煎之"。春秋时代的名著《墨子·非儒下》也有"孔子穷于农介触局事陈蔡，藜羹不糁"底色记载，至今已有二千四百多年发令护煤英认与进假买的历史。清康熙年间编纂的《沂州志》卷一:"祭祀篇"记载的十六种祭品中就有"糁食"，可见糁的历360百科史源远流长。

　　相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂用早餐，想尝尝当地的名吃，地方官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆一尝，怎么从来没喝过如此可口的粥，随口问了一句:"这是啥?"官员没听清楚，也情具青持料批案物考随声问:"啥?"乾隆听为"糁"。于是一传十，十传百，就这样传开了。

　　"糁"在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传源是古代西域回族的一种早餐食袁往品。最初由元朝大别望调川结举都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫"肉糊"，后来仿制者越来越多，明朝时期定为"糁"。

　　据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进批确普走续逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八况状家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。

　　山东省政府正式批准并公布了第三批省级非物质文化遗产名录。在入选的9个项目中，代表临沂传统饮食文化的名小吃--糁，也入选非遗目录。