屯溪臭桂鱼

《屯溪臭桂鱼》是一道失传已久的淮南徽州名菜，大厨用12种肥香料腌制18小时，然后煎炸:臭、香、辣、甜，回味无穷。

• 中文名称 屯溪臭桂鱼
• 分类 徽州名菜
• 口味 香辣
• 主要食材 桂鱼

历史

　　其中一说:有徽州一女嫁去安庆，有一次，女儿要回娘家探母，准备了几斤桂鱼捎上 。其夫来自担心两地相距300余里，步行需几日，不堪长途，鱼会死于半路，便买了些盐腌了起来。女儿到了娘家，打开坛子360百科，一股臭味扑鼻而来。她刚打算扔掉，被母阻止，说，有你们的一份孝心呢，丢了可惜。于是，将错就错，索性在烧鱼时，加上了一些臭调若映马型活豆腐卤汁，再放了姜、糖、

屯溪臭桂鱼

制作方法

　　在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。

　　至汤汁快干时，撤下青蒜则被林浓冷段，用湿淀粉调稀勾薄鱼武买值鸡预假议芡，淋上熟猪油起锅即成。