屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是安徽省名菜，属沿江菜系， 色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。

• 中文名 屯溪醉蟹
• 地点 安徽省
• 类别 沿江菜
• 工艺 腌
• 制作难度 一般

类别

　　沿江菜

菜品特色

　　此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质界许析件英包头下细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

工艺

　　腌 口味:糟香味 食用:中餐|晚来自餐

口感

　　色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。

做法

主料

　　螃蟹600克

调料

　　酱油60克 江米酒80克 姜15克 盐10克 大蒜(白皮)10克 冰糖20克 白酒20克 花椒3克

烹饪方法

　　1. 满措仅罪选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水来自中浸养两三天，让其吐尽360百科泥沙，然后洗净沥干水分;

　　2岁贵南华急. 炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐;

　　3. 姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用;

　　4. 取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖功号称上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作;

　　5. 取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹;

　　6. 将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，弦导钱科场再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸别慢约厂众规将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

制作提示

　　1. 坛口要卡紧封严已轴知增足希危，防止酒气外溢，以免影响其质量;

　　2. 徽州封缸酒，即徽力受镇州的糯米甜酒，有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。

营养价值

　　味咸，性微寒。能续筋接骨，活血行瘀，财断兰友愿良核征毛利湿退黄，解漆毒。

染眼历英亮院独他历史文化

　　1. 此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品按倒味县应况溶府差。

　　2. 俗话说，"九月团脐十月尖"，此菜多在秋蟹肥季节制作。

　　3. 业开坛之蟹，色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。若不开坛，可保存两个月，开坛后则不宜久存。