奶汁肥王鱼

奶汁肥王鱼来自是安徽菜中的的宿州菜色，是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食。肥王鱼具有"鲜、嫩、滑、爽"四大特点，该菜含有丰富的蛋白质，特别适合滋补食用光铁久督游巴轻。

• 中文名称 奶汁肥王鱼
• 主要食材 肥王鱼，淮王鱼
• 分类 宿州菜，安徽菜
• 口味 鲜美可口
• 辅料 猪瘦肉等

菜系

　　中国安徽菜，皖菜。皖北​地域特色的菜品，受到中原饮食习惯的一定影响。

特点

　　汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜。

原料

　　肥王鱼1条(1000克左右)、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。

烹制

　　1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。

　　2、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再角去稳异处古树放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带证香菜一小碟佐食。

历史典故

　　肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内罕见，产于安徵淮南凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆:"吾一日不能无肥王，"可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一来自带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。

风味特点

　　肥王鱼又名回王鱼、淮王鱼，是淮河名产，以360百科凤台峡山口至黑龙潭所产最佳。据凤台县志记载:认原续西汉时，有人将此鱼献给淮南王刘安，刘安给它取名"回黄"，并常在宴席中称赞此鱼鲜美可口。淮南王喜食"袁弦江天国逐回黄"，传人民间，互每歌素附想点官执人们就称:回黄"为淮王鱼"。现代《鱼类养殖学》书中又改称"回王鱼"，寿县地区对"回""肥"读音相同，故当地人称"肥王鱼" 。