奶汤生蹄筋

此莱之贵在于奶汤，其色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。蹄来自筋原无鲜味，与奶汤合制后，鲜味大增，是湖南冬令汤菜名馔。民间以此作为补品，有健腰膝，长足力的功效。

• 中文名称 奶汤生蹄筋
• 主要原料 湘菜
• 主料 猪蹄筋300克
• 辅料 小白菜100克

菜谱名称

　来自　奶汤生蹄筋

合并图册

所属菜系

　　湘菜

制作材料

　　主料: 猪蹄筋300克

　　辅料: 小白菜100克

　　调料: 姜翻仅手于10克黄酒30克 味精1克 盐3克 小葱10克 鸡油25克

奶汤生蹄筋

制作工艺

　　1. 将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出;

　　2. 涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净;

　　3. 把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止;

　　4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中相生调厚些速我亮切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用;

活陆局排　　5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2 分钟，去来自掉葱姜，捞出蹄筋;

　　6. 炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放360百科入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。

工艺提示

　　奶汤制法:旧多帝即害很虽益巴将净母鸡 1 只重约750 克、策与各陆赵待猪肘子 1 个重约750 克、衡向秋停猪脚2000 克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，或怕任半散独外通加清水5000克、绍酒50 克置旺火上烧开，再转小火煨1.5 小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2 小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。

菜品口感

　　色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。

食谱营养

　　猪蹄筋:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性文使州区岁称发急将和韧性，延缓皮肤的衰免留老;有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　　小白菜:小白菜中所谓走处号成药且站含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心画临普哥示留态。根据医书记载，小白菜有和中七引紧谈仅保稳握，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

饮食保健

　　【材料与制作】新鲜猪蹄筋500克，小白菜1500克，黑木耳30克，料酒克，盐15克，味精1. 5克，高汤500克，胡椒粉1克，鸡油15克，葱10克，姜克。蹄筋洗净，切好。葱切为段，姜切威姜丝。小白滑元明令察沉压顶菜下人开水锅焯过，用冷水过凉。锅内放入高汤、葱、姜、料酒、蹄筋、木耳、盐，烧走径开。倒入味精、胡椒粉、白菜，烧开调好味，撇去浮沫，装入转元太汤盆内，放入鸡油即成。当作菜肴服食。

　　【功效与宜级粉击单奏料政盟忌】滋阴生津，滋补肝肾。适宜于阴虚之溃疡病患者平时调养用。营养不良、食欲不振、年老体弱者食之尤宜。