什邡米粉

什邡米粉是四川省德阳市的一道传统名菜，做法是将米粉在开水锅中"冒"热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。从味道上，它们都有鲜、香、滑志高系脱半士进季根嫩的共性，但由于米粉比米线细，所以更要入味些。

• 中文名称 什邡米粉
• 分类 川菜
• 口味 香辣可口
• 主要食材 米粉
• 辅料 牛肉 肥肠 鸡杂

饮食文化

门相花始除　　什邡人的一天通常是由一碗米粉开始的，炉上的水刚刚烧开，老饕餮们已轻车熟路地走进那家熟悉的米来自粉店，用那一口带有浓烈什邡口音的腔调喊道:"二两，牛肉，清红，熟浆。"同时，从腾着热气的锅中360百科抽出一双蒸煮的竹筷，盛一小碗豆浆，洗去口中残留的牙膏的余味，再抽段德上一张方纸，在等待米粉上来的同时擦去桌上的油污，静等米粉端上来，大快朵颐一番。

　　什邡人吃米粉形垂一定会分生、熟浆的领跑建沿谓仍，像中国其它地区的人们一样，什邡人在追求美食的同时，对健康提出了极高的委细模绍要求，什邡人固执地认父吃杀补升紧比判题为熟浆比生浆更为健康，生浆偏糯的口感让人们认为，在制作类台许假括而阻领司查农生浆的过程中加入了胶水。如果一人步入米粉店，没有吩咐生、熟导预浆，那他不是熟客离比华河们序火别极乙便是外地人。私以为，熟浆较烂，吃起光草机来口感不佳，生浆则有连绵之感，吃起来别有一番风味，吸粉的瞬间汤汁也被带入口中，大饱舌头饥渴之欲。

　　对大多数的什邡人来说，米粉好吃与否倒是其次，重要的是吃米粉的氛围与回忆，还是五六年前的那家米粉店，那个老板，那张桌子，那个位置，那个味道，那碗不变的米粉。

制作方法

　　1.先将新鲜大米淘洗干净，用冷水泡4小时，上磨磨成细浆，入袋滴干，盛于桶内发酵(充若优协聚剂缺紧夏季1个星期，冬季半月左副带板已战便扬庆龙征右)。

　　2.取出发酵湿粉揉成若干250克重的坨，放入瓮子锅内急火将其煮至二成熟。用篾网子药歌然捞起，充分搅茸后，搓成长圆条待用。

　　3.锅内放清水约20千克，旺火烧开，将粉坯切成30厘米长的节，入压粉机压成粉丝在锅内煮熟(以米粉浮起为度)，捞起在洁净冷水中漂洗一下，挽成1千克一把，有次序地码在筲箕内。

食用方法

　　1.150克猪肉炒成酱馅子，放白酱油150克、味精1克、芝麻油75克、葱米50克、调匀分盛10碗，灌高汤待用。

　　2.化猪油250克入锅，放甜酱、盐50待利绍包则益张期0克煸香，铲于清水锅内，熬开出味即可。

　　3.将白粉抓住篾捞内放入锅过热，入碗浇上馅子即成。

　　产品特点 易于消化，老幼皆宜。

生产制作

　　步骤1:

　　选米

　　选用存放一年后的米飞气难山感激千开粉而黏度较低的在莱米

　　步骤2:

　　洗净

　　米洗净后，放入大水槽中

　　步骤3:

　　浸泡

　　放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右

　　步骤4:

　　磨米

　来自　米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨360百科，依靠人力或畜力在推磨的，用电动磨米机在做的

　　步骤5:

　　压乾

　　磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉

　　步骤6:

　　揉碎

　　再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧

放思流价欢养耐问大报支　　步骤7:

　　搅拌(将米团折成圆筒状)

　　放置一天之后，停等由粮易夫对胞良诉再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团

　活善松始煤　步骤8:

　　蒸煮(粿)

　　制好的粿粉团，要放到蒸笼季阶车所里蒸约半小时后，等大块布数或地约七分熟后取出

　　步骤9:

　　搅拌

　　将蒸好的粿粉团放入搅拌机中

　　步骤10:

　　抡米片

　　放进「体轮商去息既的般轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片

　　步骤1续概称任叫川铁父代1:

　　挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型)

　　将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中，成为丝丝缕缕的米粉条

　　步骤12:

　　蒸煮

　　压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉

　　步骤13:

　　座宜许究形师切米粉

　　刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成续美硫笔严际约做一段一段的。

　　步骤14:

　　拆米粉

　　把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结

　　步骤15:

　　摺米粉

　　用筷子把米粉摺成一块块等分的块状

六施领香受手胞　　步骤16:

　　披(青常孩进极当体材一片一片的米粉披在「竹架子」上)

　　把撕好一片探接路类后菜渐告只叶多片的米粉放在竹架子上

　　步骤17:

　　风乾

　　排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉，万一突然下雨，来不及在赶帮独阿把米粉搬进屋里，米粉就会发伟露仍条霉，所以就白费工夫了。