奶油鲫鱼

奶士是评冲晚油鲫鱼是江苏无锡著名的小吃，属于船菜，制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水一起将汤烧成白色即成，这里的奶来自油不是指需要用奶油熬煮，而是这道菜熬好后，汤色奶白，口感醇厚360百科，如同奶油一般，故而称作奶油鲫鱼，奶油鲫鱼味浓而不腻，肉质鲜嫩可口。

• 中文名称 奶油鲫鱼
• 分类 船菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 鲫鱼，鸡汤，熟火腿，豆苗，笋片
• 调料 食盐2g，葱结1只，姜片2片，味精

所属菜系

　　无锡菜

适宜人群

　　产妇，软骨病患者，亦适合家常食用

食材准备

　　原料

　　鲫鱼1条（500g），熟火腿2片，豆苗15g，白汤500g，笋片25g

　　调味料

　　食盐2g，葱结1只，姜片2片，味精15g，黄酒15g，猪油50g

制作方法

　　1．将鱼去鳃剖去内脏，洗净，用刀在鱼背上每1cm宽划出人字形刀纹。

奶油鲫鱼

　　2．把鱼放入沸水锅中烫一下捞出，将皮、头上血水、粘液烫掉，以去腥。

　死次夜印秋支正干土　3．炒锅置旺火上烧热，用油滑锅加入清猪油25g，烧至七分热，放入葱姜爆出香味。推入鲫鱼略煎，翻身，洒入黄酒略焖，随即放入白汤500g，冷水150g（放冷水的目的是色光好，解腥），猪油25g，盖牢锅盖滚3分钟左右，使汤白浓，调至中火焖3分钟，焖出鱼眼凸出来自，白木色，放入笋片、食盐、味精、调回旺火又滚至汤呈乳白色，加入豆苗略滚，拣掉葱姜，起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面，豆苗放两边。

营养分析

　360百科　内含蛋白质86.3g，脂肪113.7g，碳水化合物3.3g，钙294.1mg，磷1038.5mg，铁12.9mg，维生素B1卫管胜学掉0.5mg，维生素B20.4损训建具轴生官轻mg，尼克酸12.3mg，维生素C4.8mg，能产热86通谓攻款义春也集红再6kcal。

功能介绍

　　养血益气、强筋壮骨、清热明目，因含大量钙、磷，对于骨质的发育有较好的作用，并能预防和治疗婴儿佝偻病、软骨症等。