南煎猪肝

南煎猪肝是一道菜品，主料为猪肝，辅料有水淀粉、干淀粉。

• 中文名称 南煎猪肝
• 主要食材 猪肝
• 调料 酱油 黄酒
• 辅料 水淀粉 干淀粉

　　南煎猪肝

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　　原料:猪肝五两。

　　调料:酱油二钱，五香粉三分，怀工另历土论略必黄酒二钱，葱段二钱，熟猪油一斤(实耗一两)，水淀粉一钱，白糖二钱，盐五分，名系古动期称饭味精四分，干淀粉三钱，鲜汤兴的功一两。

　　制法:A.猪肝切成一寸五分长，七分宽的薄片，放入酱油，黄酒调成的卤中浸渍后，再逐片滚上干淀粉。

　　B.锅烧热，加猪油，待猪油达七成热时，将猪肝放入锅内划熟，倒出沥油。原锅加黄酒、酱油、白糖、五香粉、盐、味精、鲜汤，用水淀粉着腻，浇上熟猪油(二钱)，装盆即成。

南煎效猪肝