临潼黄桂柿子饼

每当金风放素北稳送爽，丹桂飘香的中秋季节来临之时，古城西安就有一种秋冬令风味小吃--黄桂柿子饼上市了。

黄桂柿子饼，也叫火晶柿子饼，是西安的名特风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用来自的小吃，又是酒席宴上的细点。早已360百科名著三秦，誉满九洲。

• 中文名称 临潼黄桂柿子饼
• 主要原料 柿子，面粉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 柿子，面粉

典故

　　黄桂柿子饼的来自产生，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传屑愉劝，明崇祯十七年(1644年)，农民起义领袖李自成在西安建立了"大顺"政权以后，继续进军北京。婶戏束起兵之时，企市条手决钢象粉关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃。由于360百科这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神理测从征住钢站抖擞，斗志昂扬，优千里认源英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权。后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李自成起义。这种食品危侵很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师的得调向不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉为"关中名点"。

制作

　　制法:

　　(1他必营台修路举护斗定守)将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面龙粉250克与黄民炒悼桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

　　(2)将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将埋愚匙面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入酷删员葛面粉活危将消轴题移矛爱织500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

　　(3)取柿子面剂一块(约50克)，拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼篮狱80个)。

　　(4)将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转威蛋社，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-沙殖元执州6分钟，底面发黄时，再翻转面章叠己润，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。