凤眼肝

凤眼肝是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，凤眼肝以猪肝为主要材料。

• 中文名称 凤眼肝
• 原料 猪肝500克
• 辅料 肥膘肉100克
• 调料 姜25克 、小葱25克

制作来自原料

　　: 猪肝 500克

　　辅料: 肥膘肉 100克

猪肝

　　调料: 姜25克 、小葱25克、盐10克、酱油30克、 白砂糖10克、料酒25克、八角5克、花椒5克、香油10克各适量。

基本特点

　　肝香浓郁，黑白相间，因形似取名凤眼肝。

制作工艺

　　1、将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;

肥膘肉

　　2、将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用;

　　3、将葱姜洗净，葱切段，姜切片;

　　4、取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸;

　　5、再将锅立尼头属目培管听交倍离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油;6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

工艺提示

　　煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。

食谱营养

　　猪肝:猪肝中含有丰富的维生素a哥际输继、维生素b2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其续其宜陈物显损预胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

姜

　　肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不来自宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

　　猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花360百科、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食;动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　肥膘肉:猪肉不宜与意草怀研乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

　　能量1624.6千卡;维生素B61.45毫克;蛋白质101.33克;脂肪123.08克;碳水化合物32.94;叶酸2132.94微克;膳食纤维4.67克;胆固醇1009毫克;维生素A32582.5微克;胡萝卜素26作父故文唱川1.5微克; 硫胺素1.22毫乡犯可轮尼看需似克;核黄素10.25毫克;烟酸52.38毫克;维生素C6.25毫克;维生素E11.82毫克;从副防顶输干二虽系易仅钙115.75毫克;磷1314.4毫克;钾1430.8毫克;钠6030.2毫克;碘0.72微克;镁193.75毫克;铁121.17毫克;锌19.78毫克;硒13印振9.55微克;铜0.32毫克;锰1.83毫克 。

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