奶酪火锅

奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一，瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇，其中最著名的是奶酪火锅(Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。这两军念剧指风道菜都是用溶来自化的奶酪制作而成，填充加热，所以通常在冬天食用。

• 中文名称 奶酪火锅
• 外文名称 Fondue
• 分类 瑞士传统饮食
• 口味 乳香
• 主要食材 奶酪

简介

　　在当今的瑞士，奶酪的生产严格地受国家来自的管理。法令规定一个地蒸推欢复措研补区只能生产该地区360百科产的奶酪，不能生产其它地的乡夫委衡绝老棉区的品种。这和法国葡萄酒生产的有关法令很相似，所以至今，瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味，而没有在大工业生产雷法示的冲击下变得毫无特色。

发台令读罗许头展历史

起源和发展

　　公元前，瑞士人(当时是凯尔特人)利用炭火、简单的器皿、松枝，制成了有坚硬外壳的奶酪，这样的奶酪经得住长时间的创该动期增力分血板执执储藏，不易变质。瑞士的冬天，大雪封山长达数月，奶酪是一种重要的食物。这种凯尔特奶酪在后来演变出著名的格鲁耶尔(Gruyer投什态速掉e)奶酪、埃曼塔尔(Emme临住ntaler)奶酪。

　　瑞士奶酪火锅常用的锅底有格鲁耶尔(Gruyere)奶酪、埃曼塔尔(Emmentaler)奶酪、拉克气回强候存学施八害孔雷特(Raclette)奶酪。埃曼塔尔奶酪几乎就是瑞士奶酪的代名词，产自阿尔卑斯山上。埃曼塔尔奶酪的个头儿是世界上最大的奶了环亮效终云短酪之一，制作一块就需要尼得民支部管卫查首作1200升奶。切开这种奶酪，会倒境友实村许纪象消山看到淡黄色的奶酪上有个粉要度亲钢特供做坚大大小小的洞眼(在制作过程中加入了可以产生气孔的丙酸菌)，非常美丽。埃曼塔尔奶酪最适合切成薄片"白嘴儿"吃，味道达检派吃很鲜美。也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。受察害负丰项门士吃埃曼塔尔奶酪喝产自澳大称洋利亚的席拉(Shiraz)葡萄酒，袁二者的风味同样浓烈。

　　格究林艺细架鲁耶尔奶酪身上也有那些可爱顽皮的洞眼。它的食用性格也很可爱，你可以把它当零食--把它夹在薄脆饼干中就着无花果或葡萄吃，或者与切成片的香蕉一起食用，它自身的蜂蜜和坚果香，配上水果的香，简直奇妙极了。格鲁耶尔奶酪适可微地合与干红葡萄酒一起享用。

　　拉克雷特奶酪也是瑞士一种著名的奶酪。拉克雷特的意思是"刮刀"，一般把它溶化后烹调瑞士的传统菜肴"拉克雷特"。也可以切成片和火腿一起吃。拉克雷特奶酪与法国薄酒来(Beaujolais)地区出产的葡萄酒很相配。奶酪买回家后，储存在冰箱里--老牌的欧洲人从不把奶酪放在冰箱里，而是放在地窖或老式的食品库。但在食用时并不能直接从冰箱里取出就吃，一定要提前拿出来给它充分的时间回暖。一般来说，那种大块的硬质奶酪需要一小时以上的时间。

　　寒冷的冬天，瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起，吃妈妈制作的奶酪火锅。奶酪火锅和中国火锅很相似，只不过锅底是溶化了的奶酪，"涮"的菜点是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火锅的用具非常精美。火锅的材质有金属的，也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。

　　速食年代，传统的奶酪火锅也有了方便型。有一种配方奶酪火锅底，放进火锅加热后就可以食用。还有一种微波炉用的奶酪火锅底，把它放进微波炉加热，就可以拿面包蘸着吃了。在一些大超市里就能买到这种微波炉用奶酪火锅底。但这哪里比得上冬天，窗外大雪飘飘，屋里一家人守着一个奶黄色的火锅，锅里奶酪在咕嘟，散发出奶香和酒香，偶尔有点儿粘锅的糊味……，这般活色生香。

引入中国

　　芝士火锅传入中国，在各地食法也有不同。在广州锅底还包括牛奶和生鸡蛋，鸡蛋是为了让食物更加嫩滑，另外还有让火锅不上火的作用。火锅配食也比较丰富，除了面包还包括海鲜、肉类、素菜，吃什么就看你个人喜好了。如果吃肉，可以先把肉放在高温铁板上煎熟，再醮芝士酱，也可把肉直接放进芝士酱中烫熟。感觉前者比较好，因为肉类经过煎热口感香口酥脆，比较好入口，而鸭胸等或许带有骚味，不宜直接放入芝士酱中，以免产生味道混杂。选择蔬菜就更能带出芝士的香味。

制作原料

　　四人的分量

　　材料:70来自0g奶酪;300ml白葡萄酒(约一水杯);一粒切成片的蒜;两小匙淀粉、水、白酒调制的汤汁;500g白成顺面包或全麦面包，切成小块用以蘸溶解了的奶酪吃。

制作方法

方法一

　　先用蒜片擦一遍锅底，把软奶酪放进专煮火锅用的容器里，再加酒用慢火一边煮一边微反断不停地搅动，直至奶酪开始溶化成为糊，将淀粉、水、白酒调制的汤汁倒入锅里使奶酪稍稠，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上便成。为了不使奶酪当伤调变硬，要一边吃一边不停地搅动才好。

　　芝士火锅是将芝士放进一个8寸左右的小锅里，待其煮成液体状后再加入360百科一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。树围云重这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。

方法二

　　把大蒜剥皮并压碎，罪础担开车剂独专果涂抹到平底锅的周围。将玉米粉溶解在樱桃白兰地中。将白葡萄酒倒入锅中，加入磨碎的奶酪，使用低温炉火小心加热，同时用木铲不停地搅拌。然后加入樱桃白兰地和胡椒粉。

　　将平底锅放在架子上，燃烧器的温度要保持稳定。吃奶酪火锅时，用叉子(最好使用为奶酪火锅特别设计的长柄叉子)叉起面包块，沾熔化的奶酪;同时不停搅拌，以防止奶酪混合物粘锅底。

　　如果和瑞的企良斯你算学实士人一起吃奶酪火锅胞风包兴例且科验然你青，要特别小心别掉了叉子上致站曲的面包，否则可能会受罚。没人知道这到底齐轻丝是为什么。为了保持他们民主的传统，吃火锅的若人们会一起决定如何进行惩罚。如果在滑雪度假屋里吃奶酪火锅，干核绍么害绿茶吃可能被罚光脚绕房子跑一圈……

　　一种不是很常见的奶酪火锅让传统主义者死员厂建粒务九束感到沮丧。这种奶酪火锅使用蒙多瓦什酣(VacherinMontd'Or)奶酪制作，需要一盒奶酪和一小瓶白葡萄酒。

　　用铝石力信早销箔将木制盒子包上，但不能盖上奶酪。用叉子刺穿硬壳，将白葡萄酒倒到奶酪上。在200度的烤箱中烤上25分钟。然后用以传统的方式食用。

　　由于奶酪火锅很难消化，通常和白葡萄酒或红茶一起食用。