凤翅炖鳝段

凤翅雨并兴富炖鳝段是一道家常菜肴，主食材有鳝鱼、鸡翅膀、姜、香菜、黄酒、冰糖、小葱、大蒜。 

• 中文名 凤翅炖鳝段
• 辅    料 猪排骨(大排)250克 樱桃50克
• 工    艺 原炖
• 口    味 咸鲜味

烹硫感游达门出就乱饪方法

　　1. 将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞来自出擦去外层粘液；

凤翅炖鳝段

　　2. 鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分；

　　3. 锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油；

　　4. 取砂锅1 只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块（拍松）、蒜瓣（稍拍）创板益汉及脚果运构苦和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可；

油管微存呢鱼械　　5. 取小碗1 只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央；

　　6调我. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周（排骨拣出另作它用）；

　　7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。

制作提示

　　1. 鳝炖好，捡在碗中，顺序扣好，复在大盘中央，去碗后拱圆形，鸡翅排在周围，用香菜、红樱桃点缀侵米探坐每外叫吃棉明，此品再现徽菜注重造型技法。

　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

参考资料

　　1.食谱网：http://www.spuweb.cn/content/view/3311/33/