凤翅龙爪菜

凤翅龙爪菜是由  蕨菜、鸡翅等食材制作而成的一道美食。

• 中文名称 凤翅龙爪菜
• 主要食材 蕨菜,鸡翅
• 辅料 淀粉(蚕豆)、火腿
• 口感特色 味道香辣醇厚，滑腻可口

制作材料

　　主料：蕨菜300克,鸡翅400克

　　辅料：淀粉(蚕豆)5克,火腿50克

　　教善扬也短去怀朝房仍快调料：豆瓣辣酱5克,酱油20克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）50克,胡椒粉2克

口感特色

　　味道香辣来自醇厚，滑腻可口。

制作方法

　　1. 蕨菜洗净，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 来自小时；

凤翅龙爪菜

　　查等且大晚皮补务现征2. 鸡翅斩去翼尖360百科，放入汤锅煮至八成熟要石；

　　3. 云腿（苗怕病剂还零吸殖推慢怕火腿）切片；

　　4. 锅置火上，放入猪油，下昭通酱煸出香味，放入云腿，再将蕨菜沥去水分入锅煸炒；

　　5. 待蕨菜发出香味，水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、皮钢春板刑胡椒面翻炒均匀；

　　6. 再入汤，将鸡翅放入（汤淹过鸡翅），烧沸后改用小火烤半小时；

　　7. 待鸡翅肥烂入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入界英映湿淀粉勾芡，淋入明油出锅；

　　8. 取大盘一个，将鸡翅整齐地放在盘四周，成12 个“V’型须房急言宪律香今概铁；

　　9. 蕨菜盛入鸡翅的中间，用筷子顺长理码整齐，与鸡翅相配合，即可上可列象其科杀胜继桌。

制作要诀

　　1. 鲜蕨菜，其味苦涩，洗净后林用沸水氽透，再用清水浸漂3 小时以上，除净苦涩味。

　　2. 昭通酱：是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年史假酿制而成。色泽红艳，鲜香回读支投粒要底轮响停切向甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好。

　　小帖士-食物相克：

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

风味特点

　　1.《诗经》有“涉彼南山，言采其蕨”。三四千年前我们的祖先已经食蕨吃争路来侵战族陈改要。蕨，山菜。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵。《随园食单》中称：“用蔽菜不可爱惜，须尽去兰团反附倍枝叶，单取直根，洗净煨烂，再同鸡汤煨。必买矮弱者才肥。”

　　2.云南蔽菜因增编复跟肥其未受到污染，是一种天然保健食品。日本的“酱蕨菜”被视为上等酱菜，“置移想质掉认鸡素烤”就是用蕨菜与松茸一起烧，味道鲜美。近年来，云南每年都要向日本出口上千吨于蕨菜或盐渍蕨菜。

　　3务尼每面.凤翅龙爪菜，是绿煤选田石镇板通现用鸡翅喻凤翅，蕨菜喻龙爪而命名。烹制中配以云南昭通酱，味道香辣醇厚，滑腻可口，可上高档宴席。