凤脯珍珠

凤脯珍珠

【所属菜系】满汉全席

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鸡类 海鲜来自河鲜 豆制品 禽蛋

【原料】

主料笑百则分具进:

鸡脯肉750克，水发干贝50克。 配料:鲜豌豆50克，鸡蛋清5个。

调料:

料酒15克，传绍未穿散镇精盐2克，清汤500克，湿玉团争米粉35克，熟猪油500克(约耗40克)，鸡油10克。

• 中文名 凤脯珍珠
• 主要原料 鸡类
• 是否含防腐剂 否
• 辅料 料酒等

　　【制作过程】

　　1.用水将鸡脯肉洗净，片去来自皮筋，放在猪肉皮上，用刀背砸成茸，挑去细筋放入碗中，加料酒、精盐、清汤各少许，加 入10克玉米粉，将鸡茸挟开，再放入鸡蛋清搅拌均匀，调成稀鸡茸糊。

　　2.锅中注入开水，放入洗净的鲜豌豆，上火氽一遍，捞出后放入清水中过凉将干贝洗净，用手搓碎，同豌豆一起放入碗 中。

　　3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，迅速将鸡茸糊透过漏勺下入油内，炸成豌豆大小的白色圆球(如有块大的，可用手勺360百科磕碎)，捞出，控净油。

　　4.能快席职曾锅中注入500克清汤，加剩余的料酒、精盐，对好口味，开锅后撇去浮沫水淀粉勾成稀芡，放入鸡茸球、干贝、鲜豌豆，搅拌均匀，淋上鸡验断态衣促问油，倒入小海碗中即成。