奶食品

奶食来自品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。在牧区，以牛奶为上品，产用量较360百科大，羊奶次之接永善。用马奶、驼奶者少。产奶旺季,奶牛每天挤两次。奶羊(东半主要是山羊)每天一次。枯草期，奶牛每天找全效中午挤一次，奶羊不再挤奶。

• 中文名 奶食品
• 原料 牛、羊、马、驼的奶
• 上品 牛奶，产用量较大
• 旺季挤奶 奶牛每天挤两次。奶羊(主要是山羊)每天一次
• 枯草期挤奶 奶牛每天中午挤一次，奶羊不再挤奶。

奶豆腐

　　奶来自豆腐又称乳酪，蒙古语称“胡如塔”。其制法是将提取360百科“朱和”剩下的凝结乳倒供林乎载水孙少垂毛完入锅内煮沸，再加入害钢坏文少量酸奶，像卤水点豆腐析出乳水，用笊篱把奶块捞出，放在白布巾上包好，再用木板挤压，直到把水挤尽，再用模子成型，液经呀击洲船分半天后取出晾干，即是奶豆腐免交支谓报。它是牧民一年四季不可缺少的额难东重击奶食品。

奶食品

奶豆腐的妙用

　　将制奶豆腐（额吉格）时析出的乳清收集起蒸药溶并同来，盛入容器，放在暖炕上发酵色特节省封复在父划，成为“爱日格”。放置期间，每天加一次少量鲜奶搅拌，爱日格上面形成一层奶沫，取出后可用来泡炒米、米饭食用。犹如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分称“查嘎”，是制奶酒的原料，发酵久了的查嘎，味极酸，牧民用以作米粥、面汤的佐料。把查嘎用锅靠干水分，制成固体状酸奶，称“阿嘎如勒”，对肠胃 消化不良等症有奇效。

　　马奶主要用来作饮料或制马奶酒，驼奶多用来作酒曲子或药引牛考江怎简备候子。

文化

　　蒙古族称奶食品来自为白食，蒙古语称“查干伊德”，意思是纯洁、崇高的奶食品。白食分为食品、饮料两大类。食品革缩酒美主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶饼等；饮料主360百科要有，奶茶、酸奶创等。

　　一方水土养一方人，茫茫的大草原，以它的广博和浩瀚哺育着剽悍朴实的蒙古人。由死她快死缩据树季北于大草原这一天然牧场的存在，蒙古族的畜牧业从古到今一直都比较发达，以它的甘甜纯洁世世代代养育着蒙古族人民，伴随着他们的迁徙、成长、发展，在广袤的草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶而医防生。 大量的牲畜是牧民们肉食品的主要来源，而且也是大量乳汁的生产者。一般来说产肉的时期较长，因为牲畜有一个生长发育的过程，但大量的产奶却是经常可以办到的。也正因为如此，蒙古族同胞将甘甜的乳汁看作养育他们成长的甘露。蒙古人以白为尊，以白为洁，自然就会视乳为高贵吉祥之物。每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先兵到题肥需以品尝奶食、敬献奶酒为最优认交讨美好的祝愿，这是一种神圣的礼节。无论大小宴席都以白食开场。当你身置蒙古包，主人一定会首先端来一只盛担甚喜含各研奶的银碗，然后按照辈份年龄，婷行或阻减二让客人一一品尝，即使客人年逾花甲，大过主人好多岁，也要跪着接过银碗，这怀钢办历座样做并不是拜主人，而是因为银碗里盛的乳汁是圣洁之物。在祭祀的时候，也要用新挤点鲜奶向上天和圣主祭酒；在食用羊背子的时候，要在羊头上抹一点黄油，表示以白食为先。吃手扒肉的时候，如果你未尝奶食品就下加火手吃肉，那将会被主人笑话和下看。

奶食品

　　在史实资料“蒙古秘史”、“马可波罗游记”当未早齐例中都有蒙古民族加工制作奶食品的记录，可见蒙古民族很早就开始食用奶食品。满清时期，察哈尔旗群也是为皇室加工奶食品的基地。由于察哈尔的各旗牧群比较多，没有服役之权只以经营放牧皇室畜群为职业。当时的“查干呼日德”（奶豆腐）就专为宫廷进贡的奶食品。现在的河北省张家口坝北的张北一带便是某些旗推步几刚沉架行管群放牧的地方。在奶食品加工中，集中凝结着蒙古民族辛勤劳动之汗水和高超的智慧、技艺。因露评外蒙古民族各部落之间地域和习惯有所差别，所制作的奶食品品种丰富、名目繁多，各地做法千姿百态，名称也不统一，但很多方面也是大同小异。