四川泡辣椒

四川泡辣椒是四川省特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。

• 中文名称 四川泡辣椒
• 分类 川菜
• 口味 辣
• 主要食材 辣椒
• 产地 四川

　　美食原料

表团然简田是路湖　　尖头鲜红辣椒3000岩势愿价克，粗盐560克，明来自矾120克，雪200g，凉开水1800克。

做法

　　1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;

　　2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签坚火小土府逐得角在辣椒两旁戳两个小360百科洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

　　3、腌至半个轴阶某期味月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成对举硫会岩重牛，3个以上可食用。

　　4、冬天做辣椒时可取雪加入辣椒坛里，这样发酵的辣椒味道著看什末龙脸即水点更佳！

营养价值

　　辣椒营养价值很高，堪称"蔬菜之冠"。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含将理维生素c1050毫克。

美食关键

很查水意独检余都越　　1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个来自别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

　　2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;

　　3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质