三河米饺

三河米饺是来自安徽省合肥市肥西县三河古镇的一种传统的名小吃。

三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油裂岁脚用社炸而成。

色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

• 中文名称 三河米饺
• 主要原料 籼米粉，猪五花肉，白米虾，豆腐干
• 菜系 徽菜
• 发源地 安徽·合肥·肥西·三河古镇

美食历史

　　米饺，这种三河传统早点历史悠久。

　　三河米饺之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。据传，陈玉成所率领的军队，深受三河老百姓爱戴，百姓都愿给太平军将士送吃送喝。后来，伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北，"三河米饺"的美名也被传扬到各地。

美食制作

食材

　　米粉、白米虾、豆腐、肉丁

步骤

　　制馅:白米虾洗净、豆腐干切黄豆大小，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟来自，再加入豆腐干丁、葱末、酱油、问官精盐、味精煸炒，缓缓淋入调稀的淀粉，停搅动，烧开即成360百科馅心。

　　制皮:将锅置中火上，放入加盐的米粉，炒至约60C时，加清水少许，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成重和守着密超白放约65克的面剂数个，把面剂揉成圆，用刀压成直径10厘米，厚1.7毫米的面皮。成型:左手托皮，包上馅，捏成饺子形状即成生坯。

　　炸制:铁断调号致生坏必联象考组锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

美食特色

　　刚出锅的米饺，来自有点烫嘴，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，馅有一种独特的鲜味，口感很好。

食用价值

价值功效

　　籼米粉是用籼型非糯性稻谷制成的米粉。大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物。大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

　　五花肉富含铜，铜是人体健康360百科不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经、免疫系统、肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

搭配禁忌

　　猪肉与牛肉，性味有所抵触，不宜同食。羊肝态转体金把括有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜载展超笔。豆类与瘦肉、鱼类等荤食财步跳件搞息决项送划磁中的矿物质如钙、铁、锌等结五斯可实怕合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

历史典故

　航续领岩殖父年跟　1858年，陈玉成率太平军与清朝当时的一支重要力量湘军决战于三河，并取得了历史上有名的"三河大捷"。

　　在三河期间，陈玉成的军队军纪严明、爱护百姓，击刘唱整任治月钟酒远裂所到之处，秋毫无犯。在太平军战军苦足不斗最艰苦的日子里，三河老百姓家家户户都给太平军将士送黄燃将亮慢突印独吃送喝，其中就有太平军战士喜爱的 "三河米饺"。