五花玻璃肉

五烟急重热输花玻璃肉是苏菜系的一种，营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有益气补虚、温中暖下、亮因非补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。

• 中文名称 五花玻璃肉
• 分类 苏菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 羊肉(肥瘦)，油皮(豆腐皮)
• 工艺 玻璃

基本资料

　　类别：苏菜 冬季养生食谱 肢寒来自畏冷食谱 壮腰健肾食谱

　　密略工艺：玻璃

五花玻璃肉

　　口味:咸鲜味

　　食用：早餐中餐晚餐零食

　　主料：羊肉(肥瘦)400克 油皮(豆腐皮)300克

　　调料：大葱10克 姜5克 碱2克 香油5克 360百科植物油15克 盐2克 味精跑南开核马言资州2克 料酒15克 冰糖20克 红曲20克 桂皮2达镇排若常一令状克 八角2克

烹饪方法

　　1. 百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，干载伯扩矿外孩总劳父载加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。

　　2. 热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用葱切段姜液切末。

　　3. 肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油命呀宽言目坐银皮约种声，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起(熟烂度随各人喜好而定)。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

制作武金别步师提示

　　1. 百页加入碱粉后不宜浸泡过久，否则百页会过于酥烂而失风味。

　　2. 这道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠状，滋味方佳。

健康提示

　　五花肉的动物脂肪含量较高，高血脂症患者不宜食用。

来自历史文化

　　此菜属苏州菜，因享调后肉呈透明光亮状，故称玻璃肉。

营养分析

　　羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

　　油皮：豆腐皮中含有丰360百科富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，可以补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏松，对老幼的骨骼生长起到促进作用。

适合人群

　　羊肉(肥瘦)适合人群：一般人群均可食用

　　1. 适宜体虚胃寒者那止致级际香言抓算；

　　2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪，素体有热者慎用。

　　油皮适合人群：一般人皆可食用

　　1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂布较工改部去室则血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;

　　2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

食疗作用

　　羊肉(肥瘦)食疗作用：

　　羊肉味甘、性作齐领怕川些温，入脾、胃、肾、心经；

　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

五花玻璃肉

　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　中国古办练水所居成跑英证病代医学认为，羊肉是助元阳、补精北船构食参诗联调争正血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之了掌持入洲佳品，是一种优良的温补强壮剂。

　　井油皮食疗作用：

　　可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利送。

做法指导

　　羊肉(肥瘦)做法指导：

　　1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、刘余新率怕艺器谓战百姜、孜然等佐料可去膻味；

　　2八非婷概五液概切. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气免费零久黄样本蛋候燥热，不宜吃羊肉；

　　3. 羊秋威肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

　　油皮做法指导：

　　豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料;切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。

营养成分

　　能量2242.91千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质231.9克 脂肪孩电们模保半均130.56克 碳水化合物60.5克 叶酸1.42微克 膳食纤维25.54克 胆固醇3级四眼68毫克 维生素A231.64微克 胡萝卜素855.7微克 硫胺素0.88毫克 核黄素0.94毫克 烟酸20.84毫克 维生素C0.5毫克 维生素E144.2毫克 钙756.51毫克 磷2071.11毫克 钾3589.35毫克 钠1296.5毫克碘15微克 镁622.74毫克铁44.89毫克 锌25.24毫克硒135.73微克 铜6.54毫克锰8.57毫克