大圆面包

食品用料

面粉250公斤 食盐2.5公斤 液体酵母9公斤

• 中文名称 大圆面包
• 外文名称 Big round bread
• 主要原料 面粉，食盐
• 是否含防腐剂 是
• 主要营养成分 淀粉

制作方法

　　1.鼓小醪子:250公斤面粉，40%的醪子，其中小醪子是大醪子的1/3，来自取引子9公斤(液体酵母)，加水11.5公斤，倒入调粉机中搅拌均匀，然360百科后加入面粉35公斤，调好后在温度28℃左右发酵7~8小时。

　　号会害院叫数而至尽径轮2.鼓大醪子:将小醪子移入调粉机中，加水36声娘比名空案型卷候尼公斤左右，把小醪子调开，再买皮据加入面粉65公斤，搅拌均匀后置于发酵槽中，在温度28℃左右发酵3~4小时载指号医在黄植考治及。

　　3.和面:先用温水切想商沉初落备将2.5公斤盐化开，应际育州护板识液余足倒入调粉机中，连同食盐征款水共加入82公斤左右，把大醪子放入搅拌开，除留7.5公斤的补面外，将142.5公斤面粉倒入调粉机中和面，搅拌均匀后移入发酵槽，约发酵30分钟，即可搓圆成型。

　　4.成型:湖冷续能仅讨素黄卷笑妈1.8公斤面粉的大面包，要2.8公斤下秤。然后搓圆成育另各收发型放在铺好面袋的盆中，醒发30分钟左右开始烘烤。

　　5.烘烤:要求炉温在170~180℃为好，利用炉的余热烘烤1小时即可成熟。

　　6.新出炉的面包表面脆，内部软，容易碰碎压坏，要放在架子上冷却20~30分钟，才宜入库或搬运出售。

食品特点

　　奏丝活书大面包每个成品重量2.5公斤，之等自就是我国生产的最大面包。大面包的制作工艺与其它面包不同，独到之处是用酒花发酵，发酵时先用酒花配制成液体酵母。酒花中含有酒花油和酒花树脂等成分。酒花树脂具有很强的杀制群科黑先菌力，能控制或消除杂菌的冷再直上校繁殖，对酵母无害，还能纯洁菌种，有利于酵母的繁殖，使大面包的发酵味道纯正。酒花油具有特异的扩序真换解低吧香味，其挥发性很强，给大面包带来特殊回味。

　　大面包经过三次充分的发酵，酵母可大量繁殖。酵母的含量多于其它发酵法制成的面包。充分的发酵加之透彻的烘烤，增强了面包的营养价值;提高了消化吸收率，是人们喜爱的主要食品之一。