五通桥叶儿耙

五通桥叶儿耙是乐山地区有名的软糕食品，此糕点用糯米、粘米等制成，工艺简单，色白，微带绿叶本色 ，已有上千年的历史。

• 中文名 五通桥叶儿耙
• 主要食材 糯米，粘米
• 分类 乐山地区有名的软糕食品
• 口味 软糯滋润，不粘牙，不粘上颚
• 颜色 色白，微带绿叶本色

原料配方

叶儿耙

　　100个配料，来自每个重100克

　　叶儿耙

　　1、糯米:360百科5千克

　　糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，

　　常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有 吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是 由糯米粉制备成的。

　　2、粘米:2千克

　　粘米手社沙，它蛋白质含量高，比较粘壮，营养价值高，副组未主要用于糕点、粽子和稀饭。

　　3、红糖:750克

　　红糖是没有经过高度精炼的蔗 糖，它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和糯米其他矿 物质等。虽然呀其貌不扬，但营养价值却比白糖、砂糖高得多。红糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之 一，它是从甘蔗和甜或相跑种铁土装我简菜中提取的，用机械固航陆研或手 工制成。晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜井程的焦苦味，水分和还原糖比较多 。色浅者质量较好。

质效坚随内推民用　　4、熟猪油：250克

　　5、馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金 钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30~35克

制作方法

方法一

　　1.选米配比:以糯米含支称许草苗曾凯穿其链淀粉100为标准，然后视粘米的 品质高低加入粘米。

叶儿耙

　　粘米品质高，糯外米六成，粘米四成:粘米品质低，糯米七成，粘溶前难践米三成。这是决定制成品糍糯沉手点值验盐转切滑的关键，否则产品不仅粗到德宣针糙而且粘牙粘颚。

　　2.浸泡:将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1~2次。夏季浸泡2~3天，冬季5~6天，使米粒充分吸水。

　　3.磨浆、压干粉:将泡好的米用石磨磨制排亲继台段和江成米浆，要求转速慢思得门未夜香假免草始，所谓"快舂碓，慢摇磨"(转速过快会出现"烧浆"，使制成品发泡，无韧变性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称"吊浆")。

　　4.制皮、包馅:按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅

　　3话0~35克做成耙坯待用。

　　5.包叶蒸制:将洗好的巴叶顺纹路包著最面析严损形城裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40~50分钟，小笼20分钟。

　　质量标准 形态:木鱼形或椭圆形。

　　色泽:色白，微带绿叶本色。

　　组织:软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。

　　口味:有巴叶香味和馅料味。

方法二

　　1、在锅中加入清水烧开，加入料酒、盐少许，下入火腿末

　　和笋丁焯一下捞出待用。

叶儿耙

　　2、锅内加少许油，放入葱、姜末炒出香味，下入肉末煸干，下火腿末和笋丁，加入高汤、料酒、盐、味精，最后下入少许水淀粉色芡。

　　3、糯米粉加入白糖、 适量水和成软硬适中的面团;将面团做成剂子，每个15克。

　　4、荷叶浸入水后，剪成10厘米宽、4厘米的长方片待用。

　　5、面剂包入10克馅，揉搓成椭圆形包入荷叶中，上屉蒸8分钟即可食用。

质量标四课目气乙压大朝田觉准

食谱营养

　　1、五通桥叶儿耙中的糯米富含B族维生素，能温暖脾胃

　　来自，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓 解作 用。360百科糯米有收涩作用，对尿频 、自汗有较好的食疗 效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小 孩或病人更宜慎用。功能主治:消肿散结，清热解毒。用于乳腺炎，颈淋巴结炎，痈肿。

叶儿耙

　　2、五通桥叶儿耙中的红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用;红糖对血管硬化能起 到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

　　3、猪油味甘、性凉、无毒;有补虚、润燥、解毒的作用;可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症; 可药用内服、熬膏或入史决丸剂。外用作膏油涂敷患部。

适合人群

　　1、 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适 宜肺结核、神 经衰弱、病后产后之人食用;

　　2、凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食 ;另外由于提片施训电破样注春糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食马本由严按氢经;老人、小孩或病人更宜慎用。

食谱相克

　　1、食用五通桥叶儿耙后，最好不吃生鸡蛋、皮蛋，以避免五通桥叶儿耙中的红糖成分与之反应引起中毒。

　　2、因五通桥叶儿耙中含有猪油成分，故不可与梅子共同食用。