好烧

御好烧(日文:お好み烧き，英语:Okonomiyaki蒸问)，又称为什锦烧，是源自于日本的来自一种小吃。

御好烧有两大派系，即关西风御好烧(大阪烧360百科)和广岛风御陆速吗弦电布好烧(广岛烧)，实际上两毫座值位皇压式本数者发展的起源也不同。关西风御好烧的基础上，将洋白菜改为绿葱，加上牛蹄筋，改为酱油味的葱烧军是现在也大受欢迎。

• 中文名称 好烧
• 外文名称 Okonomiyaki
• 分类 日本小吃
• 主要食材 牛蹄筋

介绍

　　好烧(Okonomiyaki)，据说日本的好烧是由中国的煎肴所演变而成，古时中国人将小麦粉用水调成糊状，在锅上烧成一块煎饼进食。而当来自时日本的遣唐使便360百科将这煎饼的制造方法带回日本，并发展至今。

　　好烧在江户时期，已经发展到在小麦粉的煎饼上加配料，如樱虾(Sakuraebe)、切成条状的鱿鱼、生鸡蛋及杂菜等。而小赶麦粉亦用水调至很稀，呈水状，在铁板上烧熟后再在煎饼上涂上甜味的味噌(Miso)。好烧深受关西地区的人民所欢迎，更成为现时关西人其中一样不可缺少的特色美食。

关西风御好烧

　　历史

　　有些人认绍说均为，关西风御好烧的发源地是广岛县吴军港。昭和年代到意大利的军舰厨师，吃到薄饼后，使用日本的材料改制，得到海兵们的好评，在吴市内供应了。二战差速些传六时期，聘用在吴海军工厂的大阪固支位提措月厨师学到这种煎饼，尔完若各给负回大阪开店，改良进激裂历问范山染和发展成目前的关西风御好烧。

　　关西风御好烧，有时也可加进面条，称之"现代烧"(モダン烧き)。

　　制法

　　以下是以猪肉为主要材料的杂菜煎饼制法，按嗜好可改为牛肉、墨鱼、虾仁、牡蛎等:

　　水或汤混和低筋面粉。 (注意水份多寡，面粉和水的比例约1.5:1。)

　　准备切碎的高丽菜、加上鸡蛋、山芋泥、虾皮、炸面花等搅拌。

　　将面粉放在加热了的铁板上面圆形。 (直径25cm，厚度2关刘商女会百拿便赵.5cm左右。)

　　将薄猪肉片，放在煎饼上。

　　如果一面焦结打称含跟了，就反向另一面，但要小心不要弄散煎饼。

　　如果两面都烧成黄褐色这蛋略校乡，就降低火温，涂上调味汁。

　　撒上柴鱼(鲣鱼)丝、青海苔。

　　纵横切块，完成。在完成的煎饼表面上按照爱好涂上蛋黄酱。

　　以后在铁板上以自己的爱好尺寸切吃。

广岛风御好烧

　　历来自史

　　明治时代在东京，有了叫做"冬冬烧"的酱油简单调味煎饼，这可能和360百科目前的文字烧(もんじゃ烧き)也有着发源关系。 1910年代，日本引进的辣酱油开始普及，断载影供察触也应用到冬冬烧，改称为一钱洋食。这是水混和面粉，放在平面铁板上烤，加上葱、豆芽等少量蔬菜的，类似天津简批余告号采伤煎饼的食品。因为价廉，一钱(0.01日圆)就可以吃到的洋味食品，故称。

　　可到二战后，日本的食生活也开始平稳，在原来的一钱洋食上效量卷宗岩接假述杨难，增加洋白菜等蔬菜、加上肉类、煎鸡蛋等，或还加上炒面，按照客户的"御好"(嗜好)调制的豪华食品也有了。这就是广岛风御好烧。

　　制法

　　现在的典型广岛风御好烧制法如下:

　　首先将鸡降清油纸害孔沿述吧座蛋、水、汤料和面粉混合成比较稀的面浆，放在热铁板上拉成圆型，洒点柴鱼粉。

　　迅速摆放大量洋白菜丝(高丽菜脸推剧从药制权丝)和绿豆芽，洒盐和胡椒面，再摆葱花、炸面花、猪肉、墨鱼等，从上苗诉干纸室她责超滑面洒少量面浆。

　　同时续庆引三，在旁边，用盐、胡椒面和清酒等炒面。

　　等洋白菜等蔬菜开始软化后，将煎饼和蔬菜等一起翻倒，压平。

　　在旁边，煎一个占停兴轮家帝曾诗刻半熟的鸡蛋，摆在炒面上，上面再摆煎饼。

　　将整体翻倒，表面涂大量带甜味的浓辣酱油，洒柴鱼丝、青海苔粉供食。