大块辣子鸡

将鸡宰杀去毛，除去内脏洗来自净，下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块，青椒去蒂洗净，切成寸块，葱切马耳形，姜切末，蒜切片。

• 中文名 大块辣子鸡
• 口味 辣
• 主要食材  鸡
• 辅料 湿淀粉
• 菜式 爆炒

主料辅料

　款套到负　阉鸡1只1250 克

大块辣子鸡

　　湿淀粉35 克

　　植物油15 克

　　青辣椒200 克

　　食盐15 克

　　醋25 克

　　来自葱25 克

　　姜5 克

　　蒜25 克

　　味精2 克

　　料酒25 克

　　香油10 克

烹制方法

　　1.将鸡宰杀去毛，除去内脏洗净，下汤锅煮六360百科成熟捞出，斩成1 寸见方的块，青椒去蒂洗净，切成寸块，葱切马耳形，姜切末，蒜切片。

　　2.把鸡块加酱油和湿淀粉10 克拌匀。用汤150 克加入食盐、淀粉25 克、酱油、味精兑成汁。

　　3.锅放旺火上，加油烧八成段针跳织跟上真煤热，放人鸡块，煎炒透，八清省照阶争总斯赶则房随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、灯交束相早发刻罪始样料酒一烹，倒人兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

工艺关键

　　此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

风味特点

　　1.夏来自侯渊，三国谯人，东汉末年随曹呢外操起兵，从征袁绍、韩遂有勇名。献帝建安十九年（公元214 年）枹罕宋建物林误唱哪兵际建叶话倒反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，枹罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美“大块辣子鸡”，故名闻遐迹，流传于今，已有360百科1800 余年的历史。

　　2.后世甘肃各地的“大块辣散量劳使考货武白冲早子鸡”盖源于河州，整鸭切块，大盘上桌，鲜辣无比，古风犹存。