六合牛脯

六合盆牛肉又称牛脯，来自是南京的特色名菜，属于金陵菜-金陵小吃;该小吃已有一百多年历现四极化文备杀曲月史，1918年曾参加江苏土特产品展览会360百科，获得好评。

其肉色红艳，础演脯肉不散。又香又酴，最宜病后食用，不仅可以调口味，而且能滋补身停选体。

• 中文名称 六合牛脯
• 流行地区 南京
• 菜系 金陵菜-金陵小吃
• 口味 鲜香可口

原料配方

来自　　肥壮黄牛前腿肉100千克，精盐4.5千克，冰糖3千克，上等扬州元秋10千克，芒硝水1千克，大茴香适量

制使汽容冷晚弦传毛作方法

腌制

　　将牛肉切成1.5～2.5千克单静病吧告资绿十建失的块，放缸内加芒硝水井星古看压、精盐腌制，夏季腌半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂红后，洗净控干。

浸煮

　　牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1～2小时改用温火，以牛油封头，保持锅内温度，继续煮9～10小时。

叠盆

　　将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖。冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售360百科时再按顾客要求的市呀边号父型尽足为听数量切下。

包装

　　牛脯一般用陶瓦罐盛装，现在多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。

产品特点

　　肉色红艳，脯肉不散。又香又酴，最宜病后食用来自，不仅可以调口味，而且能滋补