宝井油旋芝麻饼

精面粉来自1000克，植物油、芝麻、花椒、盐各适量。

• 中文名 宝井油旋芝麻饼
• 主要原料 面粉，植物油
• 是否含防腐剂 否
• 制作方法 烘烤

简介

　　宝井油旋来自芝麻饼，山西小吃，色泽金黄，叠层千折，薄如蝉翼，酥脆咸香。

制作方法

　　1.盆内加650克精面粉及适量清水(夏凉、冬温)揉成面团，摘成50克1个的360百科剂子，抹上油稍饧。

　　2.剩余的精面粉一半倒入热油锅，五油、面粉的比例为1:1，熬至深黄色时离火，再将另一半精面粉倒入拌匀体引即成油酥，晾凉。

　　3.水面团剂按扁，擀成薄片，扯长后抹上油酥和花椒盐，抹匀后左手扯面，右手卷饼坯，边扯边卷，卷完后按扁，粘匀芝麻即成饼坯。

　　4.饼坯上鏊子用中火烙制钟画言手致甚夫越英愿，待两面定型微黄时，放入鏊子抓电已下面的炉膛内，烤至金黄色时即成。

制作要领

　　1.面团要揉匀饧透，来自揉至光滑不粘手为宜;

　　2.入炉膛烤制时不宜用旺火，以免焦煳。