五香排骨

五香排骨是以排骨等为主要材料，蒜末、辣椒粉、酱油、醋等为辅料做成的一道菜，属于江苏菜。此菜五香味浓，肉香味美。 烹饪方来自法是先将排骨腌至入味，蒜洗净切末，锅内放油，烧至七成热，用兴无花中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油，锅内留底油，将蒜极末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水360百科调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排急保车快剂吃问于骨熟软入味即可。

• 中文名称 五香排骨
• 主料 排骨
• 配料 大蒜
• 调味料 酱油

做法一

主料

　　排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙(注:可酌情配料)，

调料

　　食用油500克(实来自耗30克)，酱油1大匙，料酒1大匙，辣椒粉1大匙，五香粉1小匙，香醋1大匙，精盐1小360百科匙，白糖1大匙，

做法

　　1、排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味，

　　2、蒜洗净切末，

　　3、锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油，

　　4、锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。

特点

　　五香味浓，肉香味美。

厨师一点通

　　这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。

做法二

原料

　　猪排骨300克，葱5克，姜2克，白糖3克，精盐3克，酱油2克，味精1克，绍酒5克，甜面酱5克，八角5克，熟猪油25克，豆瓣酱8克。

制法

　　(1)、葱、姜洗净，切末入钵，加豆瓣酱，用小面杖捣烂，加精盐、味精、酱油、白糖、绍酒拌匀。八角碾成粉，加适封深袁原能封日精盐置锅上炒约1分钟，离火加入味精拌匀。

　　(2)、将猪排骨斩成重约60克的块，在排骨中间剞一刀，再用刀背将排骨逐块平拍一两下，然后入瓷盘中，放入豆瓣酱拌匀，腌渍3小时至入味。

　　(3)、炒锅上火，加入熟猪油烧至五成热，放入排骨、甜面酱和少许水，烧沸后威初饭世望用小火焖烧约10分钟，至排骨呈黄色入味时装盘，撒上八角粉拌匀即成。

特点

　　色泽酱黄，酥香入味，冷、热吃均可