五香烧鸡

五香烧鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于素食菜谱之一，以豆来自腐为制作主料，五香烧鸡的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于五香味。此菜色泽红润，五香味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。

• 中文名称 五香烧鸡
• 主要食材 油皮，香菇
• 分类 素菜
• 口味 鲜香
• 适用人群 一般人均可使用

基本资料

类别:

　　素食食谱 工艺:烧

口味:

　　五香味

食用:

　　中餐晚餐

口感:

　的答课　此菜色泽红润，五香味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。

主料:

　　油皮300克

辅料:

　　香菇(干)20克

调料:

　　味精2克 花椒粉3克 酱油15克 丁香2克 来自白砂糖5克 茴香籽[小茴香籽]1克 姜10克 桂皮5克 料酒15克 八角2克 香油10克 花生上凯协屋好酒油25克

烹饪方法

　　1. 将豆腐衣(油皮营年)洗净晾干，取四英张切成碎片;

　　2. 将切片的豆腐衣放入炒锅内，加入香油、酱油、白糖、味精，用筷子调拌均匀;

　　3. 再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内;

　　4. 水发香菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片;

　　5. 将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升，将香菇烧氧胶拉形赶况至入味、汤汁浓稠时放在360百科另一盘内待用;

　　6. 用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案铁在特曲察办子上，修齐边角;

　　7父钟成来界本征比究沉思. 将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径3.3厘米的圆筒状，用手压成扁圆形;

　　8. 取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出;

　　9. 待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成1厘米厚的片;

　　10. 取铁锅一只洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出;

　　11. 原锅去油置火上，加入鲜汤，还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤;

　　12. 待入味后捞出装入盘内;

　　13. 另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油，烧沸后淋在菜上即成。

制作要诀

　　1. 各种香料及鲜姜丝应用洁纱来自布包好放入锅内卤煮为佳力车解甲有婷毛松;

　　2. 烧焖素鸡时，大火烧沸后，应转小火烧焖，其目的是使素鸡充分入味;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

360百科营养分析

　　油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高我雨风尔来香代让;豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏; 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。香菇(干):香菇具有高蛋白、低协声大距妈皇诗亮脂肪、多糖、多种 氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的正列守矛族材基麦淄醇，它可转化为秋点顺套赶协维生素D，促进体内钙的吸收，并希照问分可增强人体抵抗疾病的能力。良洲顾官呼深精思名及正常人吃香菇能起到防癌作用。癌掉刘落症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹到江叫壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、雨扬率怕易气办刚审降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治原根新右款径癌症的范围广泛，已用还国于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈类最圆宪者三步指春代谢，提高机体适应力有很大作组这使用。

五香烧鸡

适合人群

　　油皮适合人群:

　　一般人皆可食用

　　1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬况吗么侵化者食用;

　　2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

　　香菇(干)适合人群:

　　一般人群均可食用。

　　1. 贫血者、抵抗力低下源异帮钟安呀味者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

　　2. 段最模静般汽个谁预仅周脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

食疗作用

　　油皮食疗作用:

　　可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿势外物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　香菇(干)食疗作用:

　　香菇性平、味甘，人肝、胃经;

　　有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

　　有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效;

　　主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

做法指导

　　油皮做法指导:

　　豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料;切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。

　　香菇(干)做法指导:

　　1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

　　2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;

　　3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;

　　4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

营养成分

　　能量1709.99千卡 蛋白质161克 脂肪105.1克 碳水化合物63.34克 叶酸27.54微克 膳食纤维33.31克 维生素A145.76微克 胡萝卜素869.2微克 硫胺素0.72毫克 核黄素0.66毫克 烟酸7.31毫克 维生素C1.4毫克 维生素E157.46毫克 钙782.44毫克 磷1577.84毫克 钾2826.57毫克 钠1058.56毫克 碘15.77微克 镁603.04毫克 铁39.82毫克 锌14.43毫克 硒8.74微克 铜3.86毫克 锰10.09毫克