五香焦肉

五香焦肉是一道湖南长沙的名菜，是湘菜中的传统菜肴，焦脆香酥，咸鲜可口。

• 中文名称 五香焦肉
• 外文名称 Spiced meat coke
• 工艺 酥炸
• 口味 咸鲜
• 主料 五花肉/猪肋条肉

菜品介绍

　　湖南长沙的"五香焦肉"历史悠久，已有数百年历史，是一款湘菜中的传统菜肴。"五香焦首肉"也是一道菜点两吃的美食，可以用它单独来当做下酒菜，亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃，有些类似于北方春饼的来自吃法。 "五香焦肉"的做法是先卤后炸。在卤的圆杀磁简时候，里面放五香料但不放酱油，属于白卤汁。把肉卤好后切片，然后挂糊过油炸，吃起来外皮焦脆肉质软烂，入口后慢慢细品，肉有五香360百科的味道，因此叫做"五香焦肉"。

做法

做法一

　　工艺:酥炸 口味:咸鲜味

　　主料:猪肋条肉(五花肉)(1术镇煤副燃眼位型针鸡职00克)

　　辅料:小延功买指须或娘读普麦面粉(20克) 鸡蛋(120克顶承围仍福要风)

　　调料:大葱(50克) 甜面酱(危质利器绿喜谁死春设50克) 白砂糖(10克) 五香粉(2克) 花生油(30克) 小葱(15克) 料酒(25克色) 姜(15克) 盐(3克) 香油(10克) 味精(2克)

　　五香焦肉详细介绍

图片

　　制作工艺

就时倍皇　　1. 肋条肉洗净，下入汤锅内煮熟，捞出晾凉;

粒局船　　2. 将肋条肉剔去皮，切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片;

　　3. 用葱末、姜末加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时;

　　4. 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水，调制成糊，把肉放入上糊;

　　5. 将身目花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出;

　　6. 再上火炸焦酥，呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，跟薄饼、葱、酱上桌。

　　工艺提示

　　1. 水煮肋密思困足节例永肉，断生为度;

　　2. 油炸肉片，逐片下司源锅，注意勿粘连在一起;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　菜品口感

　　焦脆香跟哪穿酥，咸鲜可口。

做法二

　　原料配单:

　　主料:卤熟的五花肉一块200克;

　　调料:鸡蛋2枚、盐3克、绍酒台脱假侵绿去20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量;

　　配料:薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量期棉轻。

　　制作方法:

　　1、把卤五花肉方切成大片;

　　2、里面撒上少许盐、味精和白糖;

　　3、倒入少许香油和适量绍酒拌匀;

　　4、拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟;

　　5、把面粉倒入鸡支与布尔阳列各兴冷石蛋碗里;

　　6、把蛋粉技犯烟龙搅匀成糊;

　　7、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊;

　　8、下入四成热的油锅中炸制;

　广装更　9、炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出;

　　10、出锅后码盘，上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

　　特点:颜色金黄焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄饼酱料、味道醇厚甘美。

　　温馨提示:

　　1、制作此菜之前，把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时，味道会更为好吃，五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为;八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰

　　糖15克、盐5克、清水适量，用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。

　　2、糊不要裹的太厚，先炸透，然后再复炸一遍，使之焦脆即可。

　　3、配料使用的甜面酱，里面放少许白糖、味精、香油搅匀，然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。