六味斋熏鸡

六味斋熏鸡是山西太原市传统来自名菜，有名的熟制禽产品之一。造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。太原六味360百科斋以选料精，做工细，风味醇正面闻名，富有地方特色，凡食用过该店食品的都津津乐道，拍手叫绝，流传至今，大有道理

• 中文名 六味斋熏鸡
• 主要食材 白条鸡
• 口味 色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软
• 特点 山西太原市传统名菜

原料配方

　　:白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。

制作方法

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　　1.选料:选用当年的公鸡或1~2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡1~2小时，去掉血污。

　　2.整型:将白条鸡用木棍打断鸡腿，用来自剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡。

　　3.煮制:先将白条鸡放入沸水锅内初煮10~15分钟，恢复紧缩。取出冲洗。然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在90℃左右的水中，嫩鸡煮1~2小时，老鸡煮3~4小时即熟。

　　4.熏制:采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉，在炉底铁板上撒360百科锯末和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉。熏制15分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅。再刷一层香油，使其更加光亮。

　　产品特点:造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。

食谱相克

　　鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。