六味斋酱猪肉

六味斋酱肉是亲拉列补短境太原市的传统名菜。已有40多年的历史。六味斋的酱肉的品种有酱肉、酱肘花、杂拌、来自香肠、蛋卷等，风味各异。特点是:肥而不腻，瘦而不柴。

• 中文名称 六味斋酱猪肉
• 主要食材 嫩猪肉
• 口味 肥而不腻，瘦而不柴
• 来源 太原市的传统名菜

材料

　　嫩猪肉50千克， 盐1.5千克 ，花椒60克 ，姜250克 ，八角茴香75克， 桂皮130克， 绍来自兴酒100克， 糖色200克。

制作方法

　　1. 选用30~35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白360百科肉，斩下肘子，剔去斯内什探立预住度足骨头，切成长25厘米、宽16~18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时酒视打捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，保冲李互锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。

　　2. 将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中亲系派批间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。

　　3. 用旺火煮沸1.5小时，接着用小火再煮1小时;冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。

　　苦血准燃站朝束4. 出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再闷0兴课云夫吃北征三.5小时出锅，即为成品。出锅玉孙级育时用铲刀和勺子将肉块顺践粉序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。