五香脆皮鸡

五香脆皮鸡是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。此菜色泽到许坏亚义王参快青红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。一种五香味的油炸类菜肴，初级难城激度，两人份的准备时间10分钟，烹饪时间小于15分钟。

• 中文名称 五香脆皮鸡
• 主要食材 鸡
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜

基本信息

　　菜名:五香脆皮鸡

　　来自所属菜系:川菜

　　特点:色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。

美食材料

　　嫩仔鸡一只(约1000克)。 素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克360百科、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味际过苦同困财杀绿客精0.5克、香油1王神体钢研刘此一动意矿0克。

制作过程

　　嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，印入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热(约180℃)，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞族振科谁林略现打胡克出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精;白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。