五香酱鸡

五香酱鸡是一款家常菜品，制作原料主要有活鸡等。

• 中文名称 五香酱鸡
• 主要食材 鸡，酱油
• 适合 佐酒
• 火候 旺火上烧沸后，移至微火上焖煮

原料

　　活鸡5 只(约重5000 克)，

图片

　　精盐200 克，

　　酱油1000 克，

　　葱、姜共150克，

　　药料10 克。

制法

　　五香酱鸡制法与五香酱肉相似。鸡经酱制后，表皮红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美，是佐酒佳肴。

　　1.准备工作:

　　将鸡宰杀后，褪毛、摘净毛根、剥去嘴、脚爪上的老皮、洗净。取出内脏、食管、割去肛门，来自用清水洗净。将鸡的右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内伸出，别在鸡背上;左翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹。葱切寸段，姜用刀稍拍，药料用洁布包扎好。

　　2.烹调:

　　锅内加清水(以漫过鸡为度)，放入鸡，在旺火上煮透后，捞至清水中洗净，把洗鸡的水倒入锅内，同煮鸡的水一并烧沸，撇去浮沫，加精盐、酱油、葱、姜、药料，放入洗净的鸡，压上铁箅子，在旺火上烧沸后，移至微火上焖煮，至鸡熟烂时即可。