大埔美食

大埔美食街，位于大埔县城同仁路，原为始建于清初的老街。有鸭松羹、薄饼、珍珠粄、算盘子、笋粄等传统来自小吃，有酿豆腐、360百科苦笋煲、白切鸡、姜酒鸡、药根鸡煲、梅菜扣肉、炒猪肠、全猪煲等客家传统名菜。

• 中文名称 大埔美食
• 位于 大埔县城同仁路
• 原为 始建于清初的老街
• 大埔小吃 约200种

简介

　　悠久的客家饮食文化，是大埔县文化的重要组成部分。大埔小吃有约200种，这些底蕴深厚的大埔美食，每一道美味，都会让你感到客家源远流长的历史，体会到浓郁的客家民俗文化特色。更为可喜的是，薄饼、笋粄、鸭松羹、珍珠粄等几十项风味小吃被评为“广东客家十大名菜”。大埔经广东烹饪协会组成国家级专家认定，正式被冠名“广东客家美食名县”。

美食街

大埔美食

　　大埔美食来自街，位于大埔县城同仁路，原为始建于清初的老啊编头然走街。全长330米，为骑楼建筑，有110多间店铺，全县各个镇（场）均在这条街开办2激升育九力立外句至3间美食门市，聚集了客家地360百科方小吃200多个品种。有鸭松羹、薄饼、珍珠粄、算盘子、笋粄等传统小吃，有酿小粮豆腐、苦笋煲、白切鸡、姜酒鸡、药根鸡煲、梅菜扣肉、炒猪肠、全猪煲等客家传统名菜。

大埔小吃

　　大埔烹调菜肴讲究咸、浓、烧（热）、香，小吃多以粮食为主料加工，品种多样，味道独特，形成独具特色的客家及风味小吃，颇负盛名。境内名菜及来自风味小吃有：白斩鸡、肉丸、酿豆腐、梅菜扣肉、鸡血粄、糍粑、忆子粄、笋360百科粄、八宝糯米饭、薄饼、叶子粄、老鼠粄、鸭双羹等。

大住证埔美食

　　[忆子粄]

　　忆子粄：已有300多年的历史。其制作：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结至拉记诗假得宽际，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；二是制作馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝气终征武上、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。

　　忆子粄的得名还有一段有趣的故事：相传在明朝，大埔茶阳某地有一户人家叫松审，其儿子阿根武艺出众，在郑成功部下当名海军，飘洋过海到台湾去铲除倭寇，除暴安民。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子爱吃的粄，摆在月下，对月怀思。秋去冬来，足足等了30年。在一个中秋之夜，儿子突然回来，母亲端上儿子最爱吃的粄，欢庆团圆，此粄因而得名。

大埔美食

　　[珍珠粄]

　　珍珠粄：原名老鼠粄，系由著名作家杜埃取的名。它的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。大埔县内以西河一间选概带珍珠粄最为有名。

　　[薄饼]

　　已有200多年的历史。相传它是清朝雍正年间，百侯人杨赞绪，任陕西按察使时带回家乡的四种点式（薄饼、绿豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄饼有“锦囊藏宝”之称。其制作方法：一是用面粉作饼皮。把面粉加进适量损学模采的水和少许盐水，用力揉搓至软韧粘结后，放入加热后的平面锅上，推平压薄，烤熟时饼额增薄如纸。二是制作馅料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香治色玉菇、虾仁、鱿鱼丝等单为原料，再加上适当的食油和酱油焖至熟透，包入饼皮扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料别请啊级战怀针孔说计，即可食用，其味鲜美、香甜可口。

大埔美食

大埔美食

大埔美食

　　[笋粄、豆粄]

　　其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为低增占识来经视民何主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至盟雨态氧己分怎待均粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。

大埔美食

　　算盘子

　封掉于怕营议林确事照　这是一道客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。别小看这道菜，要做到粉认到既弹又爽滑，热吃、冷吃各有各的味道并非易事。算盘子是以木薯与芋头属淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。