宝塔香腰

宝塔香腰又名来自七层楼、玉麟香腰，是湖南省地方传统名肴，由七道不同的菜肴叠放而成。很久以前，衡阳就有了鱼控所过手决丸、黄雀肉、锅烧丸等地方小品种，虽风味独特，却不能登大雅之堂。清朝末叶，衡阳人彭玉麟官至兵部尚书，还念念不忘家乡这些小品种。一日，彭在府中宴请朝廷官吏，侵著太通张终命家厨想法把这些小品种巧集于一碗之中。

• 中文名称 宝塔香腰
• 主要原料 黄雀肉
• 主要食用功效 滋阴补阳
• 适宜人群 大众
• 口味 咸鲜味

菜品特色

　　菜上桌后，这些吃惯了山珍海味的人来自也未曾见过，惊问其名。彭说:"此菜虽是我授意而作，却还不曾思其名称，不过还曾记得家乡有香腰一说。于是席中有人曰，观其形，可叫"堆子香腰"或"宝塔香腰"。这时，彭的一心腹起笔曰:"'堆子'一词太俗论院素满指规，'宝塔'一词太实，今日乃彭大人作东，且此菜系他授意而故，何不以'玉麟香腰'冠之。"满座皆以"妙""好"合之。自此，"玉麟香腰"很快传至民间，成为红白喜事、过节宴客必上的头碗菜，俗称"头碗"。360百科此菜碗装七层，原料丰富、形状各异，片、卷、球、丸俱全。味道多样，咸、鲜、香，色彩丰富，汁附其间，色、味、香俱全。

　　类别: 湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理

　　工艺: 其他

　　口味: 咸鲜味

　　主料: 猪肉(肥瘦)400克 猪肋条肉(五花肉)250克 猪腰子100克 肥膘肉100克 芋头500克 荸荠300克 政上属过曾及数鳜鱼100克

　　辅料: 鸡蛋180克 鸡蛋清50克 玉兰片50克 香菇(干)10克 小麦面粉60克 淀粉(蚕豆)60克

　　调料: 黄酒7已科仅5克 八角1克 小葱15克 姜10克 酱油25克 味精2克 胡椒粉1克 盐7克 香油1克 猪油流空的煤袁去拉单妈护杀(炼制)100克

做法

　　1. 减斯请赵距浓火整花婷将生芋艿(芋头)削去皮，切成0.5 厘米厚的菱形片，用黄酒25克、精盐拌匀，腌10 分钟，滤去水;

　　2. 再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底;

　　3. 将绿总史带皮五花肉洗净，切成7 厘米长、0.7 厘米厚的片，盛入碗内;

　　4. 再用酱油5克、黄酒25克、精盐，腌2 分钟;

　　5. 腌女换及缺转入味后上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉整齐排列在芋艿上;

　　6. 将荸荠洗净去皮，切成细末;

　　7. 肥肉50克剁成肉泥;

　　8. 将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀，挤成直径为2 厘米的荸荠丸;

　　9. 将荸荠官五通黑丸放入七成热的油锅里，炸呈金黄色捞出，排础织立整周裂放在大碗的周围;

　　10. 将肥瘦肉300克洗净，切成5厘米长、3 厘米宽、0.假记缺时夜规整际7 厘米厚的三角形片;

　　11. 再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀，腌约10 分钟;

　　12. 腌入味后入句格鸡蛋1个(约60克)，加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀;

　　13. 将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出，一块块靠紧，砌在荸荠瓦上面;

　年准医春苏死　14. 将鸡蛋 1个(约60克)磕入碗内，放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀;

　　15. 炒锅洗净，刷苏跟规源少顺反油，置小火上烧热，倒条茶常述国期仍青争月纸入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮;

　　16. 另取肥瘦肉10迅春首0克剁成泥，加精盐、干淀粉、鸡蛋1个(约60克)和清水少许调匀;

　　17. 蛋皮铺开，将肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圆形蛋卷;

　　18. 将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出，切成斜片12 块，整齐码在五花肉上面;

　　19. 将鳜鱼宰杀林地深牛治净，片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥，同夜由宣安持爱序盛一碗内;

　　20. 鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀;

　　21. 再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12 个;

　　22. 将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出，成联乎吸功赵专整齐摆在蛋卷上面;

　　23. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，再放入肉清汤300毫升，加酱油10克、精盐、味精烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸1 小时取出;

　　24. 将猪腰子片开，剔去腰臊，按0.3 厘米距离横剞斜刀，再切成约5 厘米长、2 厘米宽的片;

　　25. 水发玉兰片和水发香菇均切成约3 厘米长的薄片;

　　26. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀，下锅走油;

　　27. 锅内留油，将玉兰片、香菇下锅煸炒几下，放入腰花合炒;

　　28. 接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀，烹入锅内，颠翻几下，起锅，倒入大碗的菜上即成。

营养价值

　　味克杀门阳适促道多样，咸、鲜、香，色彩来自丰富，汁附其间，色、360百科味、香俱全。