如意回卤干

如意回卤干是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，做法是将豆腐愿营操机磁杂果放入鸡汤汤锅，配以少来自量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅践点叫环。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称360百科为如意回卤干。

• 中文名称 如意回卤干
• 分类 金陵菜，金陵小吃
• 口味 咸鲜可口
• 主要食材 猪骨头，黄豆芽，豆腐果

历来自史文化

　　传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子，要求店主将豆子交鱼腐果加工一碗给他享用。店主见他360百科是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少喜抓连量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传子裂念清至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

那讨盐席积　　1980年代，每天下午四点左右，南京街头就有许多卖回卤干子的挑担摊子。摊主们来到巷子里，只要他叫一声"卖回卤干子"，附近住户就蜂拥而来，你一碗，他一碗，很快，担子就见了底，来迟了吃不到的就只能德眼巴巴地望着，期待明天的吆喝声县随孙声审钱字质纸。旧时，卖回卤干的担子也与馄饨摊类似。前头放着一只圆形既大又深的紫铜锅，锅子有两个隔挡，一边是煨好的汤汁，一边是烧热的开水，下面放有一只煤炭火炉，使汤章出剂否毫汁和开水保持沸腾状态愿医械对临觉前极鲁有，担子上面放着各种半成品配料和调味品。回卤干的亮画消她常哪脱类交级县做法简单，所需的原料也不多。将干子炸好，放进鸡汤里回锅煮，锅中放黄豆芽、木耳、笋片，煮开捞起蘸以少许辣椒酱即可使用。

烹制工艺

做法一

• 食材

　　主料:猪骨头

　　辅料:黄豆芽、豆腐果、胡萝卜、木耳

　　调料:盐、味精、白醋、大料、花椒

• 步骤

　　1、锅中加紧争算从何越集般里变少许油，下葱姜爆香，放入棒子骨煸炒，冲适量清水，加花椒、大料、白醋煮制2个小时备展都证清世空用;

　　2、黄豆芽形组乎过开水焯烫捞出，与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中，煮制几分钟，加盐、味精出锅，放入胡萝卜片即可。

做法二

• 食材

　　主料:油豆腐果200g、豆芽100g、胡萝卜1根、木耳20g

　　辅料:油适量、盐适量、葱适量、鸡精适量

• 步骤

　　1、豆芽焯烫。

　　2、油豆腐果焯水。

　　3、木耳泡发。

　　4、加袁树觉面胡萝卜洗净去皮。

　　5、将木耳切丝，胡萝卜切花片。

　　6、油豆腐果一分为二。

　　7、锅热油，爆香葱花。

　　8、放入委行云倍煤活间马胡萝卜翻炒。

　　9、加入木耳翻炒。

　　10、放入水，最好是用骨头高汤或者清鸡汤。

　　11、煮沸后放入油豆腐果煮软。

　　12、放入豆芽。

　　13、加入老读弦盐调味。

　　14、最后加入鸡精装入碗中即可开吃。

做法三

• 食材

　　主料:豆腐200g斗次率房如、黄豆芽100g

　　辅料:鸡胸响脯适量、盐适量、刑术通谈果葱适量、姜适量、鸡汤适量、剁椒酱适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、香菜适量、油适量

• 步骤

　　1、将适量的盐和干淀粉混合均匀，豆腐洗净，切薄片，沥干水分，在上面拍薄薄的一层干淀粉，放入七成热的油中炸至金黄，捞出控油备用。

　　2、锅中加适量水，烧开后放入豆腐干焯水，然后捞出沥水备用。

　　3、锅中加入鸡汤，放入姜片、葱段、盐、白胡椒粉烧开。

　　4、鸡汤烧开后，放入豆腐干大火煮开，转小火慢炖。

　　5、将豆腐干煮至绵软后，放入黄豆芽继续煮。

　　6、将鸡脯肉洗净，除去筋膜切大块，放入鸡汤与豆腐干同煮。

　　7、鸡脯肉煮熟后捞出。

　　8、将煮熟的鸡肉用刀拍散，再撕成细丝。

　　9、准备好剁椒和香菜末。

　　10、煮好后，将豆腐干、黄豆芽连鸡汤一同盛出，撒鸡丝、香菜、剁椒即可。

做法四

• 食材

　　炸油豆腐干150克，黄豆芽、笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量调味料盐、味精各少许

• 步骤

　　1、黄豆芽氽烫去腥味捞出备用;笋切薄片，炸油豆腐切成三角块。

　　2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。

　　3、熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，在上面撒一些熟鸡丝即可。

烹制关键

　　炸干子需炸到恰到好处，太嫩了过于绵软，太老了不利于吸收卤汁，所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的，才可起锅。此外，煮干子的汤大多要求是鸡汤，将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中，并加入笋片、木耳等以配色，煮开后，干子吸来自饱卤汁，所以称"回击血较织这规沿对依座卤"。