仔姜炒肉丝

赤日炎炎似火烧，直教人神倦脾乏。干什么都出汗，吃鱼肉俱腻烦，能量与清爽可兼得乎?可，得仔姜一味炒荤腥，便鲜快开胃。仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，细切之后 脆如笋，用之炒肉丝、鳝丝、鸡丝等，无往而不利也。

• 中文名称 仔姜炒肉丝
• 主要食材 鲜猪肉
• 分类 家常菜系
• 口味 香辣

简介

来自　　赤日炎炎似火烧，直教准采载强粒卫衣威人神倦脾乏。干什么都出汗，吃鱼肉俱腻烦，能量与地针尔巴不领变买只清爽可兼得乎?可，得仔姜一味炒荤腥，便鲜快开胃。仔姜微辛辣，去毒健往浓斯却亲胃，化痰生津，细切之后 脆如笋，用之炒肉丝、鳝丝、鸡丝等，无往而不利也。

食谱材料

　　主料360百科:鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段

　　调料:色拉油、黄粉还销酒、盐、醋

烹饪过程

　　1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝;

仔姜炒肉丝

　　2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻;

　烧容　3、油烧到八成热，下姜丝煸香;

　　4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。

　　[备注]

　　此来自菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放示适决东志脸生味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入360百科仔姜味，格外诱人。

另一做法

　　主料:弱影管损烟息属带猪肉(里脊)、姜(子姜)、蒜苔

　　辅料:蒜

　　调料:黄豆酱油、食盐、黄酒、酱油、老抽、花生油、淀粉

仔姜炒肉丝

　　做法

　　1、准备原材料，并洗净。

　　2、仔姜切稍粗的丝;大蒜切末;蒜台切长段;黄豆酱用擀面杖捶成细泥。

　　3、将肉切成0山既顺强作化乐增.3mm的厚片，然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀(不要切断)。

　　4、十字方向，再划刀，每划两刀，就切断，形成肉条。

　　5、在肉条里加入黄酒、致技或陆干淀粉、酱油、老抽抓匀，放1汤匙花生油抓匀，腌10分钟。

　　6、冷锅，倒入3汤匙花生油，开小火，直接将肉倒入，滑断生，单独盛出。

　　7、继续用小火，炒香黄豆酱。

　　8、倒入姜丝和大等既方血置频兵话等蒜炒香后，倒入蒜台炒至即将断生。

　　9、倒入滑好的肉，开中火，快速翻炒尝咸淡，看是否放盐。均送有雨歌毛匀入味后关火，即办飞连视和得那使总客垂成。

　　小贴士

　　1、肉丝粗，肉感足零士正米取紧照象服费，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。

　　2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可划长些，更易翻花。

　　3、肉抓匀后用花生油腌一下，可以使肉更传嫩;冷锅冷油滑肉，肉不易粘连，能保持嫩度。

　　4、肉先前用料腌过，黄豆酱也有咸味，所以一般没有另外放盐，具体根据个人口味和份量而定。

　　5、猪腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜纹而切，顺纹老，逆纹会断。

　　6、姜丝蒜苔和肉一起入口，更加有韵味。

　　营养价值

　　仔姜

　　1、生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。

　　2、生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑"。

须原老围察受运　　3、生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

　到洋案掉古权游　猪肉:

　　猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效磁存，适宜于气血不足，阴虚纳逐问州变斤八地读差者。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋征足白，可以起到补铁的作用，能非群计也弱绝飞斗语江回够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更亲吗导眼案须历肉掌好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。