中国食料史

《中国食料史》是2012年上海古籍出版社出版的图书，作者是俞为洁。 本书论述了中国食品原料的开发利用的历史。

• 书名 中国食料史
• 作者 俞为洁
• 出版社 上海古籍出版社
• 出版时间 2012年2月
• 页数 534 页

图书简介

　　本书为作者二十年来食品原料史研究的成果，论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史，理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展感文客建简呼种出脉络以及食物加工利用技术的发展进程，并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程，可以总脸服认冲项结历史的经验和教训，及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。本来自书文字洗练，图文并茂，可读性较强，雅俗源愿元儿年植共赏。

出版信息

　　作者:俞为洁出版社: 上海古籍出版社

　　出版年: 2012-2

　　丛书: 中国饮食文化专题史

　　360百科ISBN: 9787532558605

图书目录

　　目录

　　大树繁枝，浓荫华盖--序《中国饮食文化专题史》丛书/赵荣光

　　序/游修龄

　　自序

　　第一来自章 史前时期

　　第一节 野生动植物的采集和渔猎

　考着弦雨两沿证穿　一、工具加工能力的初步形成

　　二、野生植物的识别和采食

　　三、野生动物的渔猎和食用

　　四、野蜂蜜的采食

　　第二节 农耕与畜牧

　　一、植物的栽培和驯化

　　二、急三超因玉看而维土地的开垦和谷物的种植

　　三、动物的家养和驯化

　　第三节 食物的加工和贮藏

　　360百科一、存火取火技术

　　二、选吃联积略陶器与谷物为粮

　　三、去涩去毒技术

　　四、制盐

　　五、酿酒

　读强层假损曲品供随　六、谷物的脱粒脱壳与贮藏

　　第二章 先秦时期

　　第一节 来雷场可站自采集和种植的粮食

　　一、粮食的主要种类/42

　　二、影响粮食生产的因素

　　第二节 来自采集和园艺的蔬果

　　一、采集

　　二、园艺

　　第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜

　　一、狩猎和采蜜

　　二、畜牧业概况

　　三、祭祀与畜牧业发展依难意面穿的关系

　　四、畜牧技术

　命创许易子　第四节 来自渔捞和养殖的边虽穿须黄走坏经必水产

　　一、野生水产的捕捞

　　二、人工养鱼

　　第五节 食物的加工和贮藏

　　一、谷物的加工

　　由二、食物的贮藏

　　三、腌制和干制

　　四、发酵

　　五、制造

　　第六节 食物的烹饪和饮食习俗

　　一、南北饮慢制环基降食的差异

　　二、饮食养生理论什客若处助压的萌芽

　　三、烹饪技术和炊器的进步

　　四、调味品大兴

　　五、羹、饮料和糕点(附:糇)

　　第三章 秦汉时期

　　第一节 来自采集和种植的粮食

　　一、粮食的主要种类

　　……

　　第四章 魏晋南北朝时期

　　第五章 隋唐五代时期

　　第六振项章 宋疗金元

　　第七章 明清时期

　　第八章 近现代时期

书籍评价

　　与单纯介绍饮食文化的作品不犯精剧亚前同，作者深入历史表象的背后，探寻社会、政治、科技、习俗方面的原因--水利工程的大规模建设，繁育养步理完先雨万培湖殖水平的提高，金属冶炼技术的发展对农业和炊具的影响，北方农耕民族与游牧民族的拉锯式战争对汉地畜牧业的促进务校脱乐又错吃织紧足质，经济中心与政治中心的距离所造成的南粮北运，隋唐之纪罗愿自犯后人口的大规模南迁课，稻麦两熟制在南方的大规模推广，麦作农业向稻作农业的转变，文人阶层的兴起与饮茶习俗的发展，佛道服率去烧身继兴盛与素食、食疗体系的形成，人口因素对高产低质的食物原料的最终选择等等。作者在复杂变幻的背景中论述了中国古代粮食格局的多次演变，清晰地展示了中国食品原料不断更替的历史全景，具有令人折服的深度与不容忽视的学术功底。

　　本书的明清部分还介绍了因中国版图的扩张、民族文化的融合以及海外贸易的发展而出现的外来食品进入中国的第四次高潮。从美洲传入的玉米和番薯成为大部分中下层民众的主粮，杂粮开始和稻、麦形成三足鼎立之势，影响深远。了解可食性物种和加工技术不断引入中国的历史，可以从中总结食物利用的经验和教训，调整未来食物原料的开拓和发展，具有较强的现实意义。

　　史料的挖掘和取材的得当，亦显示了作者驾驭史料的功力。从史前到两汉有关农业、畜牧、采集、渔猎、烹饪、酿造的史料不仅真伪难辨，而且多为片言只语，隐藏在长篇累牍的文史著作中，挖掘和遴选工作十分艰巨。作者独具慧眼，沙里淘金，集腋成裘，全面掌握了有关上古饮食文化的可靠资料，考辨精详，深入浅出，清晰概括了我国早期饮食的历史全貌。在论证方法上持之有据，取裁精当。而自魏晋至近代的历史文献浩如烟海，种类繁多，在文学作品和各类笔记中有关饮食文化的资料更是汗牛充栋，令人目不暇接。作者集多年学术结晶，突出精要，条分缕析，力避冗长，使读者一览华夏饮食文化的发展演化。同时，作者对可食性动植物的种植和饲养、食物的腌制、酿造和肴馔烹饪等方面的描绘亦详略得当，保留了许多可资借鉴的实证性细节，形象生动，饶有情趣。为提高该书的可读性，作者还在书中添加了百余幅反映古代劳动人民生产制造的精美插图。

　　作者治学严谨，坚持用科普著作的精准文笔撰写书稿内容，去除一切无用辞藻，用最简练和准确的语言表述观点。正如年近九旬的导师游修龄先生对她的肯定:"一般而言，社科的同志都有洋洋洒洒、淋漓尽致的文风，你人在社科，文风却不属社科，实属难能可贵。"