全丝烩鱼翅

全丝烩鱼翅是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。来自闽菜是中国八大菜系之一，以烹制盐读孙是商己治才审山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基360百科础上，尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

• 中文名 全丝烩鱼翅
• 主要食材 鱼翅
• 辅料 鸡丝
• 调料 盐3克，味精2克

原料

　　主料 鱼翅500克，鸡丝150克，笋丝60克，冬晚做宗北胜司超级菇丝150克，鲍鱼丝50克，鱼肚丝50克，火腿丝50克。调料 大油80克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克，盐3克，味精2克，湿淀粉30克，葱、姜末适量。

做法

　　(1) 先将鱼翅用开水文火1小时左右，除净炒子后，用凉水泡透。然后洗干净再用文火之，到翅骨能除掉为止。除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5~6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。

　　(2) 上火加工前高策界，将鱼坡当中打开，用鼻子闻，演第凯露英如鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时，则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥。

　　(3) 炒勺上旺火烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入来自料酒(半量)、鸡汤及均散绿鱼翅，改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。

　　(4) 将好的鱼翅移入旺火上，烧婷达氧维更开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬菇丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、盾兰全列王顾个打红味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。