如意鸡卷

如意鸡卷是以鸡胸脯肉、肥膘肉为主要原料制作的菜品。

• 中文名称 如意鸡卷
• 分类 私家菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 鸡胸脯肉，肥膘肉

制作材料

　　主料:鸡胸脯肉250克,肥膘肉绍料据验军75克,鸡蛋250克

　　调料:大葱10克,姜10克,料酒5克,淀粉(玉米)20克来自,香油10克,味精2克,盐5克

制作特色

　　鲜香，肉质软嫩。

制作过程

　　1. 将鸡脯肉用刀背砸成泥状，摊开挑出筋，骨，再将猪膘剁碎，与鸡泥同剁成极细的茸泥状，放入盆内;

　　2. 把葱、姜拍松放入碗内，加入料酒、清汤，用手攥挤过罗制成葱姜水;

　　3. 蛋清放入肉茸盆内，加入水淀粉搅拌均匀，再慢慢加入葱、姜、水、精盐、味精;

　　4. 鸡来自蛋打入碗中，加盐、水淀粉搅拌均匀，过罗煎成蛋皮;

　　5. 将鸡泥馅摊平在蛋皮上，由两端向中间卷成如意形卷，放入盘中，上锅蒸15分钟取出，刷上香油，晾凉后切片装盘即可。