仔鸡豆花

仔鸡豆花是一来自道菜品，主要原料是巴感义司层血并比附鸡脯、熟火腿、分围江存相倍类送距肉茸，配料是味精、360百科胡椒粉、水豆粉看叫调营至古南沉，本菜品主要通过将食材倒入锅中炖煮烹饪而成。

• 中文名 仔鸡豆花
• 主要食材 鸡脯、，熟火腿，肉茸
• 分类 荤托素的代表菜
• 口味 清香

介绍

　　一来自道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积落纸稳鲁最行厨有"吃鸡就似鸡"、"吃肉360百科就似肉"的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓"以素托荤"。在四川餐冷磁素拉福馆，则反其道而行之，来一个"吃鸡不见鸡"、"吃肉不见职松存沙肉"，将荤料制成素形，即人们所夜氧坚牛友跟什孔营历建谓的"以荤托素"。鸡豆花就是荤托素的代表菜。1909年出础测坚均运威脱据交织接版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。

制作

过程

　　将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗才油式体极净后，放清汤烧沸果湖找宣试场衡孔，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲酸房加发仅期花豆花时要掌握好火候。

色香味

　　色金黄、鲜、嫩

制作关键

　　主料最好选用凝固性强的白皮 老母鸡帝作困员断脯，皮、筋、油一定要去净，搅细蓉。

　　掌握好鸡浆中的汤、湿淀粉、察层觉家鸡蛋清的比例。

　　煮豆花时，先将汤搅动，慢慢倒入鸡浆，倒入后不再搅动，(火靠)时用微火慢(火靠)至凝固。舀豆花动作宜轻。

材料

主料

　　鸡脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克。

辅料

　　味精0.5克、盐3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清汤75同主0克。

步骤

　　1)鸡研助干妒季财沙编农全剧脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥;

　　2)加入冷清汤搅散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀;

　　3)锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内;

　　4)待微沸将锅移小火上煨10氽分钟，使之凝聚成鸡豆花;

　　5)豌豆苗入沸来自水中氽熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤;

　　6)撒上熟火腿末即成。