佛山柱候酱

柱候来自酱，广东小吃。因其首创者梁柱候而得名。柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在式点探值烹制菜肴时，相对比实较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 粤菜里，360百科用柱候酱作主要调料比质级欢较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪职情战都统服手、柱候牛腩(牛杂)等。尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉，柱候酱是必不可少的一味调料。

• 中文名 佛山柱候酱
• 得名 首创者梁柱候
• 简介 广东小吃
• 特点 色鲜味美、香甜适中

简介

　　柱侯酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

　　佛山小吃。柱侯酱，色鲜来自味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成长必快适雨确到州额呢皇为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。佛山小吃柱侯酱的由来相传100多年前，祖庙附近的三元里有一家饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨360百科师，姓梁名柱侯，他对任育菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。座裂除屋拿柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。所以说柱侯酱即可以做调味品，也可以炒菜。

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　　据说180多年前，广东省佛山市祖庙附近有一祖经到否磁温及量哥临绿专卖牛什的小贩叫梁柱候，他的摊位虽小，但名气颇大，因为，他做的牛杂实在诱人，软烂浓郁，稍嚼即化，但香留齿颊，回味无穷，路过者无不食之;食过者无不赞美。

　　但是，这个时候，他终究是守着小摊过日子，无用武之地，因而末成大器，末登大雅之堂，后来，在其附近的三品楼老板看中了他，以高薪聘他为司厨，专做卤水肉食制品。他有没有研究过孔夫子的"不得其酱不食"和颜师古的"酱者，百味之将帅，酱领百味而行"一类名言，并领略其要义?

　　现在人们不得而知，但事实表明，他的的确确研究过用酱之妙法的。因为，他司厨于三春调品偻之后，在总结卤水牛杂用酱的基础上，配制出一种用途更广鱼核海草排类罗，风味更隹的酱料来，这种酱料，既可烹制猪、牛、羊、鸡、鸭、狗、猫等各种肉类，又可烹制鱼、虾、鳝、等各种海鲜，还可供佐食，并比诸他原来用于卤水牛杂的那种酱料更觉香浓，清光绪年间曾考取拨贡的南海人胡子晋也曾有首<广征得提另州竹枝词>记之:属觉斯集岁育乡整"佛山风趣即乡村东亮实油作朝故染给须，三品楼头鸽肉香。听说柱候成秘诀，半缘豉味独甘芳。"当时，蒸元材证已城促九三品楼的花格门窗上也用磨砂玻璃刻着:"三品楼，三品楼，喷喷人言赞柱候"，"崛鸡、乳鸽、大鳝、猪头、水鱼、山哥犯成占汉轮井别么瑞兼优。"

　　这些用料多样，款式不同的柱候菜，既内卖，又外销，市道甚好，全市闻名，酒楼的老板还买来副大石磨设在门经业派汉尔市白边科非前，专工磨制这种酱料，以柱候酱之名发卖，其后，制酱行业又把它吸收过来成批生产销售，于是，柱候酱和柱候菜便逐渐进入各地食店家庭，成为粤菜的一大特色。

主料

　　柱侯酱顺强情客志严所建可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料，来自经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖360百科、食油、八角粉等优统煮制研磨而成。