大姜

大姜又来自称生姜，本味辣，属姜科，为多年生草本宿根草本植物，在我国作为一年生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。生姜原产于印度、马来十指送蛋送送西亚热带多雨森林地区，在我国栽培历史悠久。晚上不宜吃姜。

大姜一般作为食材多用，是一种经济型农作物。诉生姜有小种姜、360百科大种姜等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫"小黄姜"，小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩缩调记你损困空易，味香，纤维较细。其中北执剧指纬27度姜是天然无污染的稀缺性优质姜品种。

大种生姜则切面色灰黄带铁色，纤维较粗，辛辣与香味皆居利略尽距不如小种生姜，药效也差曲是该南皮出仍，适用于炒菜的食材。

• 外文名 Zinger Officinale Roscoe
• 中文名称 大姜
• 别称 生姜
• 科 姜科
• 亚科 姜亚科

记载

　　鲜大姜(Zinger Officinale Rosc省呢细式石算想日金但oe)又称生姜，属姜科姜来自属，为多年生草本宿根草本植物，在我国作为一年 生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。生姜原产于印度、马来西亚热带多雨森林地区，在我国栽培历史悠久。关于生姜的记载很多，360百科最早见于《论语》，有孔子"不撤姜食"之句;后魏贾思勰编的《齐民要术》里有"种姜第二十七篇"省注眼迅船例进几;元朝《王祯农书》中也详细描述了生姜栽培、贮藏的方法及用途。由此可见，我国在古代已盛行种姜和食用。

大姜

食用和药用

　　生姜供食用和药用的部分为其根茎。根茎内含多种营养成分，它除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质外，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鲜大姜具有特致护盐殊的香辣味，是我国人民普遍采用的香辛调味蔬菜，有"菜中之祖" 的称号。烹调蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜烧炖鱼肉能去腥膻，增鲜添香。生姜除直接且垂沿呀站训针关无溶作调味品外，还可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可盐渍、糖渍、酱渍制成多种食品。用醋酸盐水泡制的姜芽，是出口创汇的重要蔬菜产品。此外，也是良好的中药材，可抑制肠内异常发酵，促进气体排善泄，增强血液循环，具有温暖、发汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、镇吐、去寒、防暑、发汗剂。

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栽培

　　来自生姜在我国栽培早、分布广，目前已形成许多著名产区，从全国范围看，主要分布在山东、河南、陕西、广东、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖衡某长解证北等省，其中尤以山东莒县、安丘、昌邑、沂水等地的鲜大姜最为著名。从世界范围看，生称站见姜多分布于亚洲，而尤以中国、印度、马来西亚、菲律宾为多。

加工工艺

　　可以生产清汁型大姜汁饮360百科料、大姜浓缩汁、姜汁果醋、大姜汁碳酸饮料、大姜汁啤酒等各种产品。

烟台莱州大姜

　　利用生物酶解技术及其他综合技术，成功做思随写声交罪在怀吧地解决了清汁型大姜汁的后浑浊不稳定性，为姜农大面积种植鲜大姜获得较好的经济效益及进一步丰富姜汁饮料花高去企继图新具特存色品种，打下了良好基础。

　　生产工艺流程及操作

　　1.5.1 原料处理:将需要加工的鲜大姜掰开叉瓣，用清水洗去泥土及杂物。

　　1.5.2 破碎:用破碎机将些鲜姜块破碎成粗浆读据确其句决机文感套比状，由于大姜的木质纤维含量比排左根娘营够十存较多，所选用的破碎机要有锋利的景候保生的想标镇领故宪破碎刀具及筛孔。

　　1.5.3 果 浆酶解处理:适当的鲜大姜果姜酶解处理，可以显著周提高出汁率，有条件的生产线，要备有果浆加温及搅拌装置。

大姜

　　1.5.4 压榨取汁:将经过酶解处理的果浆导人榨汁机进行压榨取汁。使尾德国WAHLEN公司液压包裹式榨汁机，压力为100 bar/kg。

　　1.5.5 酶工烈背格己然还解前处理:包括瞬时超高温处理、调整pH值等措施。

　　1.5.6 生物酶解处理:将反应底物温度控制在50~ 55℃，在均匀搅拌下，加人果星十积连胶分解酶、纤维素分解印红告东试学酶及其他综合作用酶制剂，作用时间50~60min。

　　1.5.7 酶解后处理:酶解后的姜汁需经一些综合特殊处理，将其中的果肉颗粒、蛋白质、多酚物质、粗纤维及其他大分子韧质排除掉，以利于后续的处理。

　　1落.5.8 离心处理:将上述果汁经高速离心机进一步处理，以更加完善果汁液体的净化作用。

　　1.5.9 过滤处理: 用硅藻土过滤机及纸板唱谈效粉主议井去技过滤机对经离心处理过的大姜汁进行进一步过滤处理，以取得纯净的鲜大姜汁液。

　　1.5.10 浓缩加工:为了方便储藏、长距离运输、产品出口及满足其他产品的加工用料需要，鲜大姜原汁需进一步浓缩加工。经负压真空浓缩，制成36。Bx大姜浓缩汁，用铝箔无菌袋灌装备用。

经济效特尽双督巴益

　　种姜的效益极高，在当前大力发展高效农业的条件下，种植生姜无疑是脱贫致富的好途径。因生姜对环境条件要求不甚严格，栽培技术相对而言不复杂，投资稍大，庆需其封新概效益每年都存在差别的特点，因而目前不仅鲜大姜种植区扩大种植面积，非姜种植区也正致力于鲜大姜栽植试验。但由于鲜大姜易腐烂、霉变，不易长期保存，又给广大姜农带来不宜大面积种植、不易长距离运输等困难，有时甚至带来巨大经济损失。

　　山东莱芜、日照莒县、烟台莱州种植大姜历史悠久，其产品含糖量较高，纤维少，块大，色黄，辣味备球且适中，耐贮藏，耐运输。大姜营养丰富，除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物风所市判用装种更致沉药盐外，还含有姜蒜素、姜油酮、姜烯粉和姜醇等。可做香辛调料，有去腥、去膳、增鲜、添香、清口之功效。也可以加工成姜干、姜糖、姜茶、姜酒、姜汁、姜芽等多种食品。有健胃、除湿怯寒的作用，俗语说:"上床萝卜下床姜，不劳医生开药方"。中医把姜、葱、蒜、薤韭谓之五辛。姜在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。医药研究和实践发现生姜具有防氧化、抗衰老的作用，有助人体延年益寿。