倒罐青椒

所谓"倒罐"，就是倒过来的泡菜坛。"倒罐菜"是一种"干泡菜"，是人们将晒得半萎的蔬菜、香料、食盐等装入泡菜坛内，用稻草封住坛口，来自然后倒扣于水中闭气发酵而成的。这样制作均初路杆发病落克出来的蔬菜，干香脆杀统嫩、浓香诱人、口味奇特，是一种秘创的民间绝品。

• 中文名称 倒罐青椒
• 主要食材 青椒
• 口味 酸辣
• 辅料 五香粉

由来

　　相传明末清初，在海拔很高的彭州九峰山脉的半山腰住着一户姓徐的人家，世代以制作泡菜坛子和种菜为生。有一年，一来自支军队路过此地到处烧杀抢掠，徐家人听到风声，把种的蔬菜全部收割。由于当时天气奇热，刚收割的蔬菜被太阳晒消倒空脱了水分，回到家中，360百科老徐令家人把晒蔫的蔬菜全部装进泡菜坛中，并吩咐家人把坛子藏到九峰山山洞内。慌乱中，老徐的儿子把装草药、香料、盐的箩筐打翻撒在了蔬菜上。由于时间紧，全家人没来得及清理，乡双连同草药、香料、盐一同装入了坛中，并用稻草封口连夜放入了平均温度只有5℃的山洞内。为了防止田鼠偷扩具早处素湖却吃坛中的蔬菜，老徐把坛子倒扣于山泉中。半年后，军队离去但全村已无赶氧细垂举引燃米下锅，老徐一家人这才想起了藏在山洞中的蔬菜。坛子取回后掀开坛盖，除去稻草，老徐发现蔬菜不仅没有坏，反而发出阵阵奇香，以至香味弥漫了半山腰。老徐把这些蔬菜分给村民，使全村人都保住了性命。由于这种菜奇香无比，故村牛也冷状跳果茶得拿民又把它称为"半山香"。

做法一

　　原料:猪舌头20千克，川味卤水(参照往期"编读往来"栏目)50千克，五过律静胶似他势香粉30克。

　　制法:

　　读愿十移置(1)猪舌头入热水中宣座路烧刑圆卷板屋所直浸泡15分钟，刮净舌苔，入沸水中大火氽10分钟，捞出控水。

　　(2)锅内放入川味卤水、猪舌头大火烧开，改小火卤1小时，捞出放凉。

　　(3)将猪舌头取出来，控亲领集星着当干水分(时间约为1天)，改刀成片或条，加五香粉调匀，入罐子内用竹片和稻草封口，倒放在坛盖中(坛盖中有清水，可以隔绝空气，清水三天换一次)打应井乡众微名没盟硫。将猪舌头放置3个月左右即可。

　　适用范围:

　　适用于对动物肉敌员命是状联花运弦并满类食材的加工。

　　备注:传统的"倒罐菜"做法常见于对蔬菜类食材的加工，对于动物肉类食材的加工还属试制阶段。

做法二

　　原料:立秋时候的青辣椒或者是二金条辣椒20千克，川盐2千克，香料(八角150克，干青花椒150克，山奈1来自50克，草果4个，五香粉100克)，中药材(车前草30克，马齿苋30克)。

　　制法:青椒切条，加盐抓匀腌渍(一般是立秋后腌渍，时间约为1周)，放在太阳下晾干水分，加香料、中药材调匀，入罐子内用竹片和稻草封口，倒放在坛盖中(坛盖中有清水，可以隔绝空气，清水三天换一次)。将青椒放置6个月左右即可。

　　适用范围:适用于对蔬菜类食材的加工。