北京月盛斋烧羊肉

北京月盛斋烧羊肉是由羊肉做成的一道家常菜，咸鲜味，能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

• 中文名称 北京月盛斋烧羊肉
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 剔骨羊肉

概述

来自　　月盛斋烧羊肉，为夏令肉制品，具有特殊风味，为北京消费者所喜爱。烧羊肉的生产已有200多年历史，原是清宫“御膳房”的上等佳品。

原料配方

　　剔骨羊肉50千克 八角茴香300克 花椒75克 丁香70克 砂仁70克 桂皮70克 黄酱5千克 盐1.5千克 花生油5千克 香油轻田附苗读印0.75千克

制作方法

　　1.原料整理：选用优质羊肉，按照烧羊肉所需要的来自部位进行裁选，切块，以羊的前腿和腰窝为主，用水预又爱势洗净后，分别存放待用。

　立慢民差冲杨　2.煮制：烧羊肉煮制时，每锅调新汤，以新汤新料煮制，并随时加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水5千克振长呼哥极宜稳集宪愿品熬制而成)，以达到加质束分选序过酸告期直宽汤使肉质更鲜。羊肉煮制好后重留书者输史鸡立出锅时要注意手法，做到轻勾轻托，以保持肉块完整，出锅后放入特制肉屉中，凉透后进行烧制。

　　3.烧制：烧制时按360百科锅容量大小放入油后点火，乡能阶使油温升高直到60～70℃时，放入香油，俟香油散发出香味时，将内放在锅内烹炸，待羊肉色泽已达鲜席双取主核规月艳金黄色时出锅，即为烧羊肉成品。

产品特点

　　金黄色，光亮，外焦里嫩，无膻味，食而不腻，瘦而不柴，脆嫩爽口，余味带香。