如皋萝卜粒

如皋萝卜粒是一道江苏的特色美食，形似蜜枣，色棕黄光亮，内外透心，味香略甜，质地柔软脆嫩，表面皱纹，菜身干燥，切开用手紧捏起潮点。-

• 中文名称 如皋萝卜粒
• 主要原料 小萝卜头
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 老少皆宜
• 配料 酱油

原料配方

　　小萝卜咸坯50千克白砂糖1.5千克糖精7克二级酱油25千克五香粉3克安息香酸钠50克

制作方法

　　1.以每千克有60～80只的小萝卜头，按1∶1比例加80～100℃热水浸泡，边加热水边搅拌。15分钟后起缸装入箩筐，每筐约75千克，用40千克石头压3～4小时后，再倒入缸内。

　　2.来自先将50%酱油量倒入缸内，浸24小时后捞取，倒入另一只缸，再将45%的酱油倒入腌制。同时加入安息香酸钠配方的一半搅匀，复浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，360百科内无白心点即可起缸。

　　3.爆晒至表皮起皱纹为止。一般晒1～2天折扣率达80%较为适宜。

　　4.然施免族杨使制后收进缸内，将剩余的5%酱油和一半的安息香酸钠，以及白糖、糖精投入拌匀。连续翻缸3～4天，将五香粉拌入，随即用塑料袋包装，即可上市。

　　产品特点：形似蜜枣，色棕黄光亮，内外透心，味香略甜，质地柔软脆嫩，表面皱沉论先含端卫纹，菜身干燥，切开用手紧捏起潮点。－