吧啦饼

吧啦饼，历史上吧拉藏饼在满蒙地区流传赶低治伟三凯科可啊。以后传入北京地区，现已成为京式糕点的传统风味糕点。

• 中文名称 吧啦饼
• 又称 吧啦藏饼
• 简介 西藏风味的酥油糕点
• 原料 特制粉50千克白砂糖25千克

配料

　　核桃仁5千克瓜仁500克桂花2.5千克碳酸氢铵、碳酸氢钠及水均适量

配料图

制作方法

　　1.来自调制面团

　　先将糖、水和碳酸氢铵放入和面机内搅拌，再放入熟猪油、桂花和桃仁继续搅拌，呈均匀液状，最后放入面粉，碳酸氢铵应先用水溶化，以防和面时混合不均，碳酸氢钠可随面粉缓缓放入。

　　2.顶剂

　　用顶钟迅速顶出定量的面剂。

　　3.成型

　　将每块面剂团按平，分哪黑紧换在表面印附3个瓜仁、中心按一凹状的圆坑、打印红戳，即可码入烤盘。

　　4.烤制

　　将盛有生坯的烤盘放入炉烘烤，入炉温度为170~180℃，出炉温度为210~230℃，烤制12分钟内刑者开左右便可出炉。

质量标准

右考亮获项术头色泽

　　深麦黄色，底面浅黄褐色，裂纹处呈乳白色，不焦边，火色均匀。

形态

　　扁圆形，摊裂均匀，面上附有3个瓜仁，红戳清晰。 组织制治状景:起发均匀，疏松，不青心。

口味

　　酥松，油润利口，有桃仁和桂花香味，无异味。