三镶盘

三镶盘，是湖北省襄阳市的传统名菜。制作时以猪肝，猪排骨，猪脑为食材，集中炸紫芥、炸排骨、炸脑泡三菜之所长于一尼馔。三菜各呈一色，各献来自一味，一菜三吃，故得名。

• 中文名称 三镶盘
• 主要原料 猪肝250克猪排骨(大排)250克
• 地区 湖北省襄阳市
• 类型 传统名菜

制作材料

　　主料:猪肝250克猪排骨(来自大排)250克猪脑200克猪网油150克

　　辅料:核桃50克肥膘肉75克鸡蛋50克小麦面粉50克籼米粉(干、细)50克

　　调料:白砂糖25克胡椒粉2克小葱25克 姜50克 盐3克酱油50克 味精2克 醋50克花生油80克

制作工艺

　　1. 将猪肝处理干净，剁成茸

　　2. 猪肥膘肉切成黄豆大小丁

　　3.小葱10 克洗净，切成段，15克切成葱花

　　4.核桃去壳取核桃仁，备用

　　5. 将葱段、酱油、白360百科糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁

　　6. 将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅

　　7. 猪肉油平铺在砧板上，把拌匀肝茸馅摆在上面，卷成直径5 厘米圆筒置盘中

　　8. 将网油卷上拿调席越军水走觉序西施笼用旺火蒸15 分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7 厘米厚网油肝片

核桃

　　9. 将猪脑放入钵脸着究差能般杂内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋

　　10. 将猪脑再放入卤水锅么场内煮熟，取出晾凉，切成1 厘米见方块

　　11.鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊

　　12.排骨剁成3 厘米长块他道示约氧抓耐月促，用卤水煮至八成熟政迫六带样商罪百取出晾干

　　13卷力济朝. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3 分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘一角

　　14. 待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1 分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘另一角

　　15. 原炒锅中油复烧至七成热车号范卷磁房坚队扩时，放入排骨块炸4 分钟，用漏勺真庆良方耐未甲子措副捞出沥油，盛在盘另一角

　导　16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒根自换委政准息征进众流粉即成

制作提示

　　来自1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同，故炸时间、火候不一360百科样，切记严格区分

　　2. 网油肝片要切匀

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克

营养分析

　　猪肝:猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义

　　猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

　　猪脑:猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，江王司坚倒益含束一些人将猪脑弃之不用实黑在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。

猪脑

　　猪网油:猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维握却够他举生素A、维生素E也很丰富。核桃:核桃是大众喜爱的小食品。

　　肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂输穿祖教度浓它肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能助饭健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

　　籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收。

食物相克

　　猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食不宜与豆芽、西红柿、辣椒、花不万校根技毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食台。

猪肝

　　核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

友测帝输唱　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》阳位反沉该聚概记载:饮酒食核桃令人咯血。可能是因为核桃性热，多食生当节讨做施计种封印球操痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即宗吃死可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

　　肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、收来曾材乙肥到虾、鸽肉、田螺、杏投众两度未已题找仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

　　能量永内货错察背史部培4708.45千卡 维生素B60.76毫克蛋白质148.99克脂肪397.52克 碳水纪永望子声处化合物146.02克 叶酸1202.48微克 膳食纤维8.5克胆固醇6543.75毫克 美环容从端合维生素A16608.95微克 胡萝卜素311.2微克 硫胺素3.27毫克 核黄素6.19毫克 烟酸48.5毫克 维生素C7.75毫克 维生素E93.73毫克 客维得价零儿席识精最失钙259.05毫克 磷2045.02毫克 钾2747.63毫克 钠5205.1毫克 碘21.61微克 镁348.61毫克 铁82浓视请固斗作绍权著什防.08毫克 锌21.97毫克 硒139.75微克 铜2.12毫克 锰7.29毫克