四川腊猪头

四川腊猪头是由猪头肉、盐、花椒等做成的美食。四川地区的人最爱的就是吃熏出来的腊猪头肉，猪头肉来自的精品部位就是猪脸了，熏好后的腊猪脸有特有的熏香360百科味，煮熟后的腊猪脸软糯鲜香，肥而不腻，是下酒的绝佳搭配。

• 中文名称 四川腊猪头
• 口味 口感润滑
• 主要食材 猪头肉
• 调料 盐 花椒 硝 糖色

原料

　　猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克

制作方兴识促岁耐空法

　　1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

　　2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下抗务系。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸殖表体钟记星士议牛搞快。

　　3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

　　4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，来自2~3小时后，看其皮已经360百科干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

　　5.糖色的制法:10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。