三鲜凤羹

湘菜菜品。适合老人，糖尿病患者，高血压患者使用。色泽美观，鸡茸滑嫩，配料清爽，味美浓鲜，营养丰富。

• 中文名称 三鲜凤羹
• 主要食材 鸡胸脯肉
• 分类 湘菜
• 口味 味美浓鲜
• 适宜人群 老人，糖尿病患者，高血压患者

制作材料

　来自　工艺:烩口味:清格距答吸控吗口消香味

　　主料:鸡胸脯肉(250克) 干贝(50克) 火腿(50克) 凤尾菇(200克) 丝瓜(200克参怀现久针什先升杂)

　　辅料:鸡蛋清(125克)

　　调360百科料:料酒(15克) 盐(7克亮官待统功棉便线责) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 大葱(文赵创校即之染入20克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(25克)鸡油(15克)

　　类别:湖南菜 高血压调理 动脉硬化调理 糖尿病调理 老人食谱

制作工艺

　式政刘按　1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁;将凤尾菇根部泥沙削皮，洗净，下入开水锅氽熟捞出，切成细丝;熟瘦火腿切成细丝;丝瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米长的段，用滚刀法片下青嫩皮，切成丝。2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不运苦谓非同的即是)掰去，洗一遍，用碗装上，放入葱姜和水(水以没过为准)，上笼蒸发取出，捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。

　　3.将鸡柳条肉上的筋剔去，放在垫有肉皮的砧板上，用刀背捶成细茸越细越好，无筋无粒，放入适量的凉鸡汤内，把鸡茸?散，加入适量的盐、味精、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、鸡蛋清搅匀成稀糊。

　　4.食用时，将鸡汤和干贝原汤倒入锅内，随即下入凤尾菇丝、火腿丝没铁本钢让吧用、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开，捞入汤盅面降祖形案思内，调好味，再将调好的鸡茸倒入鸡汤内，用瓢推锅底以免犯杨收织聚学粘锅(这时汤不能大开，以免冲散不成颗)，待熟浮起时，装入三鲜汤盅内，撒胡椒粉，淋鸡油即成。

工艺提示

　　本菜来自中的淀粉为蚕豆淀粉。

　　菜品口感

　　色泽美观，360百科鸡茸滑嫩，配料清爽，味美浓鲜。

食谱营养

　　鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气团朝善、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效分重伤当留部本。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

　　干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、检核眼委维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾误湖搞气胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　凤尾菇:凤尾菇肉质肥破处含厚、营养丰富，含粗蛋白、碳水化合物、纤维、流胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸问政石全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。另据最近研究证实，凤尾菇含有的题区吗马端鸡叶缺行课一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免务味气第于终杀措玉派疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为"健康食品"、"安全食品"。

　　丝瓜:丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩千阶预能宪移团星粉曲，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、鲁岩向银住烈令状审穿瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏喜茶检群拉书等特殊作用。

　　鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护称备装名阿唱沿转统吗皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

　　鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻位发紧侵、菊花以及葱蒜等一同食用;

　　与芝麻、菊花同食易中毒;

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

　　与芥末同食会护项植曲月攻印另水上火。

　　鸡蛋清:十左鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉亲衡区货同食。