三鲜豆腐

三鲜豆腐是以来自豆腐、水发口蘑主料制作的药膳。

• 中文名称 三鲜豆腐
• 外文名称 不详
• 分类 健康类
• 主要食材 豆腐，水发口蘑，
• 功效 健脾益气、养血壮骨

菜品特色

　　1. 主料:豆腐300 克，水发口蘑50 克，笋片30 克，罐头鲜蘑30 克。

　　2. 调料:来自料酒、味精、精盐、酱反色书电黑使于半永收回油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、豆油。

做法

　　1. 将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色时360百科捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣，鲜蘑也一切两瓣，将口蘑、蘑菇、笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。

　　2. 炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精富，淋入麻油推匀即可出锅。

　　按:此菜用补脾、益气、学房谈洋非和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴。其作用重在补中益气、清热化痰。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多。或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、气短食少等病症的食疗食品。此外也可作为高血压病厚细温织压器反究、高血脂病、动脉硬质心推但练鱼下够断化症、癌症的辅助食疗菜肴食用。

　　嫩豆腐300克

移　　水发香菇50克

　　水发海参50克

　　鲜贝丁50克

　　熟鸡肉50克

　　油菜心50克

　　鲜虾肉50克

　　火腿 25克

　　清汤 1000克

　　花生油25克

　　蒜末 10克

　　料酒 3克

　　盐10克

　　味精 4克

　　(烹制方法]

　　1.先将豆腐切成 4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，再入开水锅内余后捞出。

　　2路适友充这条松生消.香菇、海参、鸡肉、火腿均切片。虾片切成抹刀片杨，与鲜贝丁分别放入碗内加盐放味，挂上蛋清糊。

　　3.先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出;香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿余后捞出晾凉备用。

　　4.勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约 5分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、心杀菜争协引剂器指成味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.清致汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇。

　　2.豆腐必须氽，去卤水苦味，烹制时成形不碎。

　　3.蒜末用作提味，现做今担黑且件客编联重现切，存放时间过久，味臭难闻。

　　〔风味特点〕

　　豆腐在我国有二千多年的历史，人们普遍喜食，尤其在东北三省有"豆腐就是代绿技命"之说。明人苏平曾咏诗曰:"传说淮南术最佳，皮肤退尽见精华，一轮磨上滚琼液，百沸汤中滚雪花，瓦缸浸来蟾有影，金刀割破玉无瑕"。豆腐营养丰富，物美价廉，利用豆腐制做的美馔佳肴米鲁数便区有几百种，三鲜豆腐就是其中的名菜之一。它味鲜质嫩，口感才居尼取节此德钱按滑软，半汤半菜，再配以特制的汤和多种鲜味原料，更身价倍增，可入高档宴席。

营养价值

　　内含蒸水菜第死管临触抓绍更蛋白质59.8g，脂肪144g，碳水化来自合物87.9g，钙219mg，磷1231.5mg，铁19.6mg，维生素A2国际单位，维生素B11.3mg，维生素B20.42mg，尼克酸5.6mg，能360百科产热1407.4kcal。

　　健脾益气、养血壮骨、生精下乳，富含营养，除蛋白质、脂肪及碳水化合物含量较高外，还富有铝、磷、铁，因而有良好的生血、壮骨作用，并能有效地促进乳汁的分泌。