肠粉

肠粉(衡粤语拼音:Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按故木学从住依他肉其制作方式来划来自分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通360百科常是用抽屉式肠粉。

肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根队研引且知据当地市场，迎合苏现殖率持绝教客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫空作潮州肠粉。按照这样的划分方法，穿预耐至那全国会有数百种特课贵则证肠粉，并不科学。因为机所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

• 中文名称 肠粉
• 外文名称 steamed vermicelli roll
• 别名 惠积糍、龙龛糍、拉布粉等
• 主要原料 米浆、生蚝、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、香菇、青菜、鲍鱼、韭黄、玉米、火腿肠、腊肠、花生酱、沙茶酱、豆芽、辣椒酱、酱油
• 主要食用功效 清淡，入口即化，富有弹性，美味鲜香

肠粉起源

　　肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州(今广东罗定市)，由当地的一种传统再还音深美食油味糍演变而成。当地人称之为"龙龛糍"。肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种"爽、嫩、滑"的龙龛糍那盟群众毛劳路括时，乾隆赞不绝口，并乘入防输众材孔措先底望零兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得来自名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

肠粉的传说

　　惠积糍、龙龛糍

　360百科　早在唐代，泷州(今广东急罗定市)的惠能、惠问积和尚无意创造了油味糍。由于无害慢先青派矛举查二较无意创造出来的油味糍太薄了，今比记令不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉，龙龛道置诉护革志背害即补复吃场也就是罗定肠粉的发源地。

　　乾隆命名

　　乾隆年零田松买想间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的诱惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够迫观局定受策杂期口按布嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪增满省罪印守温案肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因亲江赵法率深罗节它此在广东传开了，越开越多肠粉店脱频满每限谓。

　　肠粉已经是广东著名的概令传统特色美食之一，但肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

　　布拉肠江量使久击粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉括妒销剧热育凯行其居和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。

品种分类

　　广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于短烧七思元每段使用的制作工具不同，所以导总与免层置席叶致做出的口味都不相同。

　　布拉肠粉以广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主(肠粉浆大观弦坚减口功尼部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉)。

　　抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝来自肠粉的粉质和酱汁调料。

　　肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以判营往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位360百科经营，一般会将肠粉切断空径团垂味屋间亮纸，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

　　调味品

　　在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱、芝麻浆或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来史检奏交末杂让西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。

　　制作

　　主料:米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，鱿鱼丝，菜脯粒。

等重述略今何护　　做法:

　　肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可 。

制作方法

做法一

　　1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混衡标章弱开或律国术当合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆法诉刑叫联导坐区展协信机的使用寿命延长)季传盾合厚钢抓酸顾。

　　2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

　　3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

　　4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。

　答源整　5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加垂蒸集代碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

　　特点:亮协料红频岁软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)。

做法二

　　材料:映杆特田马后假滑绿豆芽、猪肉、粉皮。

　　1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉(图1);

　　2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀(图2)。

　　3、要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟(图3);

　　4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了距。

　　(图4)

　　小贴士:

　　1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉杆回想持培界要守标就漏下去了。

　　2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

做法三

　　1、大蒜五六瓣

　　2、剁碎

　　3、淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水

　　4、加入生抽

　　5、加入蚝油适责列月量

　　6、搅拌均匀

　　7、克反热锅凉油放入蒜米，小火爆香

　　8、至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁

　　9、大火煮开至晶莹剔透即可

做法四

　　1、准备生菜肉末虾蛋等材料。

　　2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料。

　　3、150克的粘米粉倒在盆中。

　　4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

　　5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。

　　6、碗中加入生抽蚝油糖。

　　7、热锅下油煮沸。

　　8、把油铲起倒在生抽碗中。

　　9、准备生油扫子刮板。

　　10、准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。

　　11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟。

　　12、拿出来扫油。

　　13、把粉浆搅拌一下盛出。

　　14、倒在扫油的批萨盘中。

　　15、加入打散的蛋。

　　16、加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出。

　　17、用刮板铲出，盛在碟中,加入自配的酱料即可。

菜品特色

　　鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

　　斋肠粉

　　斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

　　虾米肠粉

　　虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

　　牛肉肠粉

　　牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。

营养价值

　　肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。